ويعقد جلاب « 1 » ، ويرمى فيه الفستق والنشا ، ويطبخ حتى ينضج ، وينعقد ، ويستعمل ، ويصبغ بالسلق المقطوع .
[ هريسة فستق « 3 »
رطل سكر ونصف أوقية نشا قلب فستق محمص مجروش أربع أواق ، يعمل السكر والنشا ، حلوى ، ويرمى فيها القلب ، ويلقى فيه مسك ، يغلى بشيرج ، ثم ينزل في عسل ، ويخلط معه مسك وماء ورد . ]
7 - النوع السابع معمول من التمر
ينزع نوى التمر ، ويجعل فيه قلب فستق مسموط من قشره « 9 » مدقوق معجون « 10 » بسكر وما ورد ومسك ، ويحشى به التمر ، ويؤخذ عجين قطايف ، يضاف إليه نشا ، ويغطس التمر في العجين ، ويقلى في الشيرج ، ويرمى في الجلاب الذي له قوام ، ثم يغطس مرة أخرى « 12 » في الخميرة ، ويقلى مرة ثانية ، ويرمى في الجلاب ، ويصف في الصحن ، ويذر عليه سكر وقلب / فستق وما ورد ومسك « 14 » .
8 - النوع الثامن المريس « 16 »
ينزع التمر من نواة ، ويؤخذ « 17 » لباب خبز كماج ، يخرج من المنخل ،
هامش
( 1 ) جلاب : جلابا - آ ، ويطبخ : ناقص - آ ، ينضج و : ناقص - آ .
( 3 ) هريسة فستق ، كلها : ناقص - س .
( 9 ) من قشره : ناقص - آ - من قشر - س ،
( 10 ) معجون : معمول - م .
( 12 ) مرة أخرى : ثانية - س .
( 14 ) وقلب . . . ومسك : ناقص - آ .
( 16 ) المريس : من المريس - س - المرش - م .
( 17 ) ويؤخذ ( الأولى ) : فيؤخذ - س .