يصلق الدجاج بلا ملح ، ويطجن بزيت طيب ، ويبرد ، وتنزع العظام منه « 1 » ، وينسل قدر الاستطاعة في الرفعة « 2 » ولو أمكن أن ينسل بإبرة فعل ، وكل ما نسل منه يجعل في ورق السلق حتى « 3 » لا يزال رطبا ، ثم يجعل السكر جلابا رقيقا ، بحيث إنه يعقد « 4 » نصف انعقاده ، ثم يرمى فيه صدور الدجاج ، ويحرك بنشابة بحيث إنه لا يختلط ، فإذا احمرت الصدور بحيث « 5 » انه لا ييبس ، وأخذ حده ، يرمى فيه الفستق المذكور أولا ، ويضرب بالمغرفة مثل الهريسة حتى ينعقد ، ويجعل فيه « 6 » نشاء مكسورا بماء ورد « 7 » ، فإذا أخذ حده ، يجعل في كل رطل فستق أوقية ونصف عسلا طيبا « 8 » ، وما خرج من دهن الدجاج يجعل فيه ، وعند ذلك يجعل فيه السلق / المقطوع « 9 » ، ويصبغ لونه كما تشتهي ، ويطيب بمسك وماء ورد ، ويبسط في الصحون ، ويزين بأقراص ليمون وسكر .
الثاني
السياقة ، وعوض الفستق حمص أخضر منزوع من قشريه « 12 » .
الثالث « 13 » فستقية بلا دجاج
يسمط الفستق « 15 » ، ويحمص ، ويدق حتى يلعب في دهنه ، سياقة الهريسة ،
هامش
( 1 ) منه : ناقص - س ،
( 2 ) الرفعة : رفعه - آ ، ولو : لو - س .
( 3 ) حتى : بحيث - س ، ثم يجعل : ويحل - آ .
انه : ناقص - آ ،
( 4 ) يعقد : ينعقد - س ، انعقاده : العقاد - س .
( 5 ) بحيث انه لا ييبس وأخذ : ولا يبس ويأخذ - آ .
( 6 ) فيه : فيها ،
( 7 ) مكسورا بما ورد : ناقص - س ، فإذا . . . في : ناقص - آ . كل : ولكل - ح ، ط - لكل - م ، ونصف ناقص - م .
( 8 ) عسلا طيبا : عسل طيب - س ، خرج : يخرج - ح ، وعند ذلك : ناقص - آ ، يجعل فيه : ناقص - ط .
( 9 ) المقطوع : وضع ناسخ م إشارة فوقها وكتب في الهامش يشرح معنى « السلق المقطوع » قال : أي رغوته الخضراء ، تشتهي : تريد - ح ، ط - يريد - م .
( 12 ) قشريه : قشره - آ .
( 13 ) الثالث : ناقص - س .
( 15 ) كتب ناسخ س في الهامش « فستق سادح » دون أية إشارة إليها في المتن ، وكأنه يشرح المراد من كلمة « الفستق » الواردة في هذا السطر .