طراطير التركمان يؤخذ الدقيق المثلث ، يعجن بماء بلا ملح ، ويبسط بالشوبك ، ويقطع بقدح زجاج ، ويجمع طرفاه « 3 » / ويظفّر ويغلى الشيرج ، ويجعل أطرافه فيه حتى يقوى ، ثم يقلى حتى يحمر ، ويحشى فستقا وسكرا ومسكا « 4 » وماء ورد ، ويذر عليه سكر . ]
4 - النوع « 6 » الرابع المكشوفة
لوز مقشور مسموط يدق ناعما حتى يلعب في دهنه ، رطل ، ويؤخذ رطل عسل نحل أبيض ورطل شيرج ورطل سكر مسحوق منخول ناعما ، يصبغ « 9 » اللوز « 10 » بالزعفران وبماء الورد ، ويطرح في الشيرج على نار هادية ، ويحمص تحميصا جيدا ، فإذا تحمص يقلب عليه السكر والعسل ، ويطبخ إلى أن يصير له قوام ، ويرفع إمّا في صحن وإمّا يبسط في طبق « 12 » ، وعياره أوزان متساوية .
5 - النوع الخامس في « 14 » المأمونية
وهي ثلاثة ألوان :
الأول
يؤخذ « 18 » طرف ألية ، يصلق في ماء حتى ينضج ، ويتهرا ، يصفى عنه
هامش
( 3 ) طرفاه : طرفيه .
( 4 ) ومسكا : ومسك .
( 6 ) النوع : اللون - س .
( 9 ) يصبغ : ويصبغ - س ،
( 10 ) اللوز : اللون - س .
وبماء : وما - آ .
( 12 ) اما في صحن وإما يبسط في طبق : في صحن أو طبق - آ .
( 14 ) في : ناقص - آ .
( 18 ) يؤخذ : ناقص - س . يصفى عنه : ويصفى عنها - س .