الباب السابع في الحلاوات « 3 » والمخبوزات وما يجري مجراها
وهي « 4 » أنواع :
1 - الأول « 5 »
يؤخذ رقاق السنبوسك ، وتقطع « 6 » حواشيه ، ويرش فيه ماء ورد ، ويذر عليه سكر مدقوق ناعما « 7 » ، وتلف أطرافه إلى وسطه ، ويذر عليه سكر ، ويجمع كذلك إلى أن يبقى قدر القرص الكبير ، ثم « 8 » يؤخذ الشيرج ، يغلى في الطاجن ، ويحط القرص فيه وأطرافه والوجه خارج حتى يقوى ، يفعل « 9 » به ذلك دفعات إلى أن يحمر / كالسنبوسك ، ويجعل في « 10 » صحن ، ويقلب عليه جلاب له قوام قوي ، ويذر عليه فستق محمص مهرش « 11 » ، والأصل فيه جودة لفه .
2 - النوع « 12 » الثاني وتسمى « 13 » الخاتونية « 14 » أطيب من العجميه
هامش
( 3 ) الحلاوات : الحلوات - ح ، ط .
( 4 ) وهو : وهي - آ .
( 5 ) الأول : الأول منها - س ، م .
( 6 ) وتقطع : يقطع - آ .
( 7 ) ناعما : ناقص - س ، وتلف : ويلف - ح ، م ، ويجمع : فالجميع - س .
( 8 ) ثم : ناقص - س .
( 9 ) يفعل : وافعل - س ، به : ناقص - آ ، ذلك : كذلك - س .
( 10 ) في : فيه - س .
( 11 ) مهرش : مهرس - ط .
( 12 ) النوع : ناقص - آ .
( 13 ، 14 ) وتسمى الخاتونية : ناقص - س ، ح ، ط وقد وردت في هامش م .