وهو ثلاثة أنواع :
1 - الأول
يقشر الموز الأخضر ، ويقطع طوالا « 3 » مثل القلقاس ، ويقلى بشيرج كثير بحيث يحمر الموز ، ويبقى « 4 » مثل القلقاس ، ثم يقطع اللحم ، ويصلق ، ويقلى / سياقته مثل سياقة القلقاس ، وكزبرة خضراء وثوم مدقوق وبصل ، فإذا « 5 » احمر اللحم « 6 » ، ونضج ، يرد عليه الموز المقلي ، ويرد عليه يسير مرقة وبندق مدقوق ناعما « 7 » محمص مفروك من قشره ، وقد ذكرت صنعته في صدر الكتاب ، وينشف « 8 » حتى تنشف المرقة ، ويغرف ، فإنه مثل ست الشنع لونا وطعما .
2 - الثاني
يقلى الموز ، وينزل في « 10 » الجلاب القوي القوام ، ويعمل فيه قلب فستق .
3 - [ الثالث « 11 »
لحم أحمر من خروف صغير ومثله ألية ويسير دار صيني ومصطكا وقليل ماء بحيث يغمره ، ثم يطبخ ، وتؤخذ « 13 » زفرته ، فإذا شرع ينضج ، يصفى الماء عنه ، ويقلى بالدهن ، ويكون « 14 » قد هيىء فستق وبندق محمصين من كل واحد جزء ، وجزءين سكر ويسير زعفران ، يدق الجميع ، ويبس بماء ورد ، ويؤخذ
هامش
( 3 ) طوالا : طولا - ط ، بشيرج كثير : بالشيرج كثيرا - س .
( 4 ) ويبقى : والباقي - آ .
مثل القلقاس . . . سياقته : ناقص - آ .
( 5 ) فإذا : وإذا - س ،
( 6 ) اللحم : اللون اللحم - س .
المقلى : المقلو - آ ،
( 7 ) ناعما : ناعم - آ ، مفروك . . . الكتاب : ناقص - آ .
( 8 ) وينشف : وينسف - ح ، حتى تنشف : ناقص - م ، ويغرف : ناقص - آ .
فإنه : وانه - س .
( 10 ) في : على - س .
( 11 ) الثالث كله : ناقص - س كما سقط منها أيضا : رطبيه ، والحماضيه كلها ، والكماة كلها إلى أول الباب السابع .
( 13 ) وتوخذ : ويؤخذ .
( 14 ) ويكون : ناقص - م ، هيىء : هيأت .