يصلق العدس إلى أن ينضج ، ثم يدق لحم ، ويصلق ، ويصفى الماء عنه ، ويدق في الهاون / إلى أن ينعم « 2 » ، ويجعل عليه أبزار حارة ، ويقلب عليه دهن ألية ، ويحمص في دست إلى أن يحمر ، ثم يجعل في مقلاة « 3 » ، ويجعل عليه ساف رشتا وساف من لحم مدقوق وساف « 4 » من العدس المصلوق إلى أن يمتلى المقلى ، ويقلب عليه دهن مسلي مقدارا جيدا « 5 » ويسير من مرقة اللحم ، ويجعل عليه دهن بملعقة رقيقة من أجنابه ، وهو على نار هادية بحيث يحصل « 6 » الدهن تحته ، ولا يزال يغلي حتى تنضج الرشتا ، ويؤكل « 7 » .
2 - الرابع « 8 » [ كذا ] ويسمى « 9 » مجدرة
يصلق « 10 » اللحم والكباب الكبار بالأرز والحمص ويعرق اللحم ، وتعاد عليه المرقة ، ويرمى « 11 » فيه العدس ، ويصلق حتى ينضج في مكان آخر وحمص صحاح ، ويرمى عليه الرشتا حتى ينضج ، ويغرف ، وهو يشرب بالجمجاه .
فصل في الرشتا
هامش
( 2 ) إلى أن ينعم : حتى ينضج وينعم - س ، ينعم : تنعم سحقه - م .
( 3 ) مقلاه : مقلا - آ ، ساف : سافا - آ ،
( 4 ) وساف : وسافا - آ .
وساف ( الثانية ) : وسافا - آ .
( 5 ) مقدارا جيدا : مقدار جيد - س ، ويجعل : وتجعل - م .
( 6 ) يحصل : يصل - س ، م .
( 7 ) ويؤكل : فتوكل - س .
( 8 ) الرابع : كذا ورد في النسخ كلها ، دون ذكر الثالث ، وقد رأينا أن ندعه تحت اسم الرابع كما ورد لأن هناك نقصا في هذا الفصل ، فهو أربعة أنواع ولم يرد سوى ثلاثة ، فلعله يتمم يوما ما فيما لو اكتشفت مخطوطات جديدة للكتاب .
( 9 ) ويسمى : يسمى - م .
( 10 ) يصلق : ويصلق - س ، بالأرز : بالابزار - آ ، ويعرق اللحم : ناقص - س ، ويعاد : ويعيد - س - وتعيد - ح ، م .
( 11 ) ويرمى ( الأولى ) : وترمي - م ، ويصلق حتى ينضج : وصلق قد نضج ، في مكان . . . حتى ينضج :
ناقص - م .