فصل الرازيانج الأخضر
نوعان :
1 - الأول
يصلق اللحم « 5 » ، ويقلى بكزبرة خضراء وبصل وأبزار حارة ويسير من ثوم ، ثم « 6 » تنقى قلوب الرازيانج ، ويقطع نصفين ، وينزل على اللحم ، ويعاد عليه من مرقته يسير « 7 » ودهن ألية ، ويغلى حتى ينضج ، وتنشف المرقة ، ويرفع .
2 - الثاني « 8 »
يجعل فيه مع المرقة المنزلة خل خمر والسياقة .
فصل العدس
أربعة أنواع « 12 » :
1 - الأول
لونان :
أولهما « 15 »
تطبخه السوقة وسائر الناس ، وذكره هاهنا ما فيه فائدة ، بل رأيت يعمل فيه الجزر والسلق والقلقاس الكبار والزعفران ، فإنه يأتي طيبا .
الثاني « 18 »
هامش
( 5 ) اللحم : ناقص - س ،
( 6 ) ثم : ناقص - س ، تنقى : ينقى - ح .
ويعاد : ويعيد ،
( 7 ) يسير : يسيرا .
( 8 ) الثاني ( كله ) : ناقص - ح ، م وقد ورد في هامش ط وإلى جانبه « صح » مع الإشارة إليه في المتن .
( 12 ) أنواع : ألوان - م .
( 15 ) أولهما : الأول منهما - آ .
( 18 ) الثاني : والثاني - س .