1 - الأول « 1 »
وهو لونان :
الأول الفقاعية « 3 »
يؤخذ اللحم يقطع ، ويصلق ، ويهيأ له مدققة صغار ، ويعمل فيه حمص مجروش وأرز ، ويقلى اللحم بدهن ألية وبصل وكزبرة خضراء وأبزار حارة وحمص مجروش « 6 » قد صلق مع اللحم ، فإذا احمر يعاد « 6 * » عليه من مرقته ، ويقطع له أضلاع سلق صغار نصفين ، ويرمى عليه حتى ينضج ، ثم يؤخذ ماء ليمون طيب ، يقلب عليه ، ويزاد من المرقة ليكسر حدته ، ثم يؤخذ « 8 » بيض ، يضرب بياضه ببقدونس مخروط ونعنع وسذاب وأبزار حارة وأطراف / طيب ، ويجعل « 9 » على وجه القدر ، ويجعل الصفار على البياض بعد أن يشتد أدنى قوة ، ويغرف « 10 » ، ويجعل البيض المذكور شبكة « 11 » على وجه الزبدية ، ويذر عليه دار صيني مدقوق .
الثاني « 12 » فقاعية بلا « 13 » شبكة ولا بيض
2 - النوع « 14 » الثاني قرطمية
هامش
( 1 ) الأول : ناقص - آ .
( 3 ) الفقاعية : التفاحية - آ .
( 6 ) ويقلى . . . مجروش : ناقص - م .
( 6 * ) يعاد : يعيد .
( 8 ) ماء . . . يؤخذ : ناقص - آ .
( 9 ) ويجعل : ويجعله - س - ويجعله - ح ويجعله - ط - وتجعله - م .
( 10 ) أدنى قوة ويغرف : مكررة في س وهو خطأ ظاهر من الناسخ ، البيض : البياض - آ .
( 11 ) شبكة : بشبكة - س .
( 12 ) الثاني : والثاني - س .
( 13 ) فقاعيه بلا : تفاحيه بغير - آ .
( 14 ) النوع : اللون - س .