3 - النوع « 1 » الثالث
لونان :
الأول
يصلق اللحم ، ويهيأ « 4 » له مدققة المقالي ، ويقلى بدهن ألية حتى يحمر ، ويقلب عليه أيضا بصل مخروط بعد أن يقلى بالدهن ، فإذا نضج يلقى « 5 » عليه بقدونس ونعنع وعروق من « 6 » سذاب ، ثم يقلب عليه خل وطحينة وأطراف طيب وبندق محمص أو قلب جوز مدقوق ويسير من ثوم ، ويغلى غليات « 7 » حتى يخثر ، ويغرف .
واللون الثاني
مثله وعوض « 9 » اللحم المقلي يكون لحما مدقوقا محمصا ، والسياقة فيه مثل الأول بالطحينة والخل والبقول والبندق .
4 - النوع الرابع المصوص
وهو « 13 » مثل ما يعمل في الدجاج .
5 - [ النوع الخامس « 14 » سكباج « 15 » محلى
هامش
( 1 ) النوع : ناقص - آ .
( 4 ) ويهيا : وتهيا - م ، يحمر : تحمر - ح .
( 5 ) يلقى : الق - ح ، ط - القي - س ، م .
( 6 ) من : ناقص - آ .
( 7 ) غليات : غلوات .
( 9 ) وعوض : وهو - آ .
لحما مدقوقا محمصا : لحم مدقوق محمص .
( 13 ) وهو : ناقص - س .
( 14 ) النوع الخامس كله : ناقص - س .
( 15 ) سكباج أعاد ناسخ ط كتابتها ثانية في الهامش وكتب فوقها . « مط » ويبدو أنها اختصار لكلمة « مطلب » .