13 - نوع من طبيخ الأرز
قراصيا بلدية أو خوخ ، يسلق ، ويصفى ، ويحلى بسكر أو بعسل « 2 » ، ويسقى به الأرز كما ذكر في / الحب رمان ، يبقى لونه كأنه فص عقيق « 3 » ] .
فصل في « 5 » القمحية
نوعان « 7 » :
1 - الأول
لا يذكر لشهرته ومعرفته .
2 - الثاني
يطبخ القمح ويسقى عوض الماء البارد لبن حليب مفتر « 11 » ، ويترك على النار ، حتى ينعقد ، والواجب أن يصلق القمح نصف صلقة ، ويغسل بماء ورد دفعات ، ثم يعاد طبخه « 13 » على العادة .
[ الكشكاة « 14 »
أحسن ما طبخت في قدر متسعة بحيث يكون « 15 » جملة الطعام في نصفها .
وصفة عملها : أن يسلق اللحم نصف نضاجه ، ثم يرفع من القدر ،
هامش
( 2 ) أو بعسل : وعسل - م ، به : ناقص - ط .
( 3 ) عقيق : هنا ينتهي خرم س .
( 5 ) في : ناقص - آ .
( 7 ) نوعان : لونان - م .
( 11 ) مفتر : متوفر - آ ، على النار : ناقص - س .
( 13 ) طبخه : طبيخه - آ .
( 14 ) الكشكاة كلها : ناقص - س .
( 15 ) يكون : ان يكون - م .