ويرمى الأرز الأصفر على اللحم ، ويجعل « 1 » عليه الدهن ساعة ، ثم يجعل عليه الأرز الأبيض ، ويترك ساعة ، ويكون عوض الحمص فستق أخضر مسموط من قشريه « 2 » ، ويغرف .
7 - النوع السابع أرز بخوخ الدب
السياقة سياقة الفايزية ، فإنه يجيء أحسن منها وأظرف « 6 » .
8 - النوع « 7 » الثامن الفايزية « 8 »
يؤخذ اللحم ، يصلق ، وينضج ، ويؤخذ حب رمان ، يدق ، ويصفى ثخينا ، ويرمى « 10 » الرز في مرقة اللحم ، وتكون مرقته قليلة ، وينضج الرز في مرقته ، ويسقى بالحب رمان المصفى مغرفة ، ويحلى بسكر أو بعسل « 11 » على قدر مزاجه ، ويدق مع الحب رمان عروق نعنع ، ويطبخ على نار هادية بدهن ألية حتى ينضج ، ويعقد « 12 » بحيث يغرف في الزبدية أهراما وكذلك جميع الرز .
9 - النوع التاسع كشكية الخادم « 15 »
يصلق اللحم ويعمل له مدققة فيها أرز وحمص مجروش ، ويصلق مع
هامش
( 1 ) يجعل : تجعل - م ، عليه : ناقص - آ .
( 2 ) قشريه : قشره - م .
( 6 ) وأظرف : واطرف - آ .
( 7 ) النوع : ناقص - س .
( 8 ) الفايزية : ناقص - م .
( 10 ) ويرمى : وترمى - م .
وتكون مرقته : ويكون مرقه .
( 11 ) بسكر أو بعسل : بعسل وسكر - س - بسكر وعسل - م .
بالحب رمان : بالرمان - آ .
( 12 ) ويعقد : وتنعقد - س .
( 15 ) كشكشية الخادم : وهو كشكشية الخدام - س .