ودهن ألية ، فإذا نضج وتفلفل يرمى فيه اللحم وسكر بياض نقي ، ويكثر دهنه ، ويغرف .
4 - النوع الرابع الرز المفلفل
يصلق اللحم ويعرق بدهن ألية ، وتعاد « 5 » عليه مرقته ، ويكون قد صلق مع اللحم حمص صحاح منقوع ، ويرمى فيه الأرز المنقى « 6 » المغسول ، ويترك حتى ينضج ، ويصفى عنه الماء جميعه ، ويقلب عليه « 7 » دهن ألية مسلية ، ويغطى رأس القدر ، ويترك ساعة ، وقد يعمل عوض الحمص الفستق الأخضر المسموط ، ويذر عليه سكر ، ويرش عليه ماء ورد ، ويغرف .
5 - النوع الخامس أرز مفلفل أصفر
يصبغ الأرز بزعفران ، والسياقة على العادة ، ولكن « 12 » يزاد فيه لكل رطل .
حموي أرز مثقال عرق كافور مسحوق « 13 » .
6 - النوع السادس رز مفلفل : رزة بيضاء ورزة صفراء
يؤخذ اللحم ، يصلق ، ويعرق على عادة الرز المفلفل ، ثم « 16 » يصلق الرز الأبيض ناحية ، / ويصبغ أرز أصفر ، ويصلق - ويصفى « 17 » الماء عنهما ،
هامش
( 5 ) وتعاد : وتعيد - س - ونعيد - ح ، ط - ويعيد - م .
( 6 ) المنقى : المنقى نضيفا - س .
( 7 ) عليه : ناقص - آ .
( 12 ) ولكن : لكن - آ .
( 13 ) مسحوق : ناقص - آ .
( 16 ) ثم : ان - آ .
( 17 ) ويصفى : ويرمى - س ، عنهما : عنها - م .