يطبخ اللحم مثل تقلية الثوم ، وتؤخذ « 1 » اللوبياء الرخصة ، يقطع رؤوسها وأسفلها والعاسي « 2 » يستخرج حبه ، ويرمى على اللحم ، ويرد عليه قليل من مرقة اللحم ويترك على نار هادية حتى تنضج « 3 » اللوبياء ، وتنشف المرقة ، ويبقى الدهن والأبزار ، ويغرف .
2 - النوع الثاني
يطبخ « 6 » / على هذه السياقة إلا أنه يكون حبا وحده ، ويطبخ حتى ينضج ، والأصل في هذا « 7 » أن تكون الكزبرة الخضراء كثيرة .
الحرصنين « 8 » الخضراء « 9 »
يطبخ مثل تقلية الكزبرة الخضراء ، ويؤخذ الحرصنين ، يقشر من قشريه ، ويرمى على اللحم مع قليل من المرقة ودهن كثير على نار هادية ، ويغرف .
نوع آخر « 12 »
حمص أخضر ، يقشر ، ويطبخ مثل الربيعية ، ويكثر دهنه ، وإن كان بلحم خروف كان أجود ] .
فصل في الأرز
هامش
( 1 ) وتوخذ : ويؤخذ - س ، اللوبيا : اللوبية - آ ، وهما واحد .
( 2 ) والعاسي : والعاصي - س ، حبه : منه - م .
( 3 ) تنضج : ينضج - ح .
( 6 ) يطبخ : تطبخ ، على : ناقص - س ، حبا : حبه - آ .
( 7 ) في هذا : ناقص - س .
( 8 ) الحرصنين : الحرصبين - ح ، ط - الحرصين - م .
( 9 ) الخضراء : ناقص - س .
( 12 ) نوع آخر : كله ناقص - س .