فصل في « 2 » اللوز الأخضر
نوعان « 4 » :
1 - الأول
يقطع اللحم صغارا ، ويصلق ، ويهيأ « 6 » له مدققة ، ويقلى بدهن وكزبرة خضراء وأبزار حارة مدقوقة « 7 » وبصل ، ويقطع اللوز العقابي نصفين ، ويقشر بعضه ، ويصلق حتى ينضج ، ثم ينزل « 8 » على اللحم ، ويعاد عليه من المرقة يسير ، ويحمض بماء ليمون يسير « 9 » ، ويطبخ حتى ينضج ، وقد يعمل فيه ثوم .
2 - النوع الثاني
يصلق اللوز الأخضر صلقا جيدا حتى يتهرا ، ويمرس « 11 » ، ويصفى من مصفاة ويجعل فيه اللحم مثل الحصرمية ، ويخثر بأرز مدقوق ، ويزاد « 12 » لبنا قليلا وماء ليمون شيئا « 13 » يحمضه سياقة الحصرمية يصبغه فيه ، ويصلق له لوز مقطع نصفين ناضج ، ويرمى فيه حتى يظهر أنه لوزية .
هامش
( 2 ) في : ناقص - س .
( 4 ) نوعان : ناقص - م .
( 6 ) ويهيأ : وتهيا - ح .
( 7 ) مدقوقة : ناقص - آ ، نصفين : مكررة في س .
( 8 ) ثم ينزل : وينزل - س ، ويعاد : ويعيد ، يسير : يسيرا .
ويحمض - ويحمضه - س - وتحمضه - ح ، م ،
( 9 ) يسير : تسير - م ويطبخ : ويطبخه - س - وتطبخه - ح ، م .
( 11 ) ويمرس : غائبة في ط وغير واضحة .
( 12 ) ويزاد : ويزيده - س . وتزيده - ح ، م .
( 13 ) شيئا : شيء - س ، ح ، ط ، سياقة : وسياقة - س ، ح ، ط . يصبغه : يصعها ؟ ؟ ؟ - ح ، ط - ويصبغها - م - تصنع - س ، فيه : ناقص - م ، ويصلق : وتسلق - ط ، لوز : لوزا - س ، مقطع : ناقص - س .
ناضج : ناقص - س .