3 - النوع الثالث
مثله إلا أن الأرز يكون سمحا ، يشرب بالجمجا « 2 » ، والإسفاناخ يسبح فيه مع الثوم الصحاح المقشور والحمص .
4 - النوع الرابع
عوض الأرز رشتا مع الإسفاناخ ، ويفقس عليه بيض .
ربيعية
وهي « 7 » معروفة بين الناس ، ويجب أن يكثر صعترها ، وتكثر مرقتها ، وطبخها « 8 » بالفستق الأخضر غريب ، يعمل بدل الباقلي ، ويكون قليه بثوم وكزبرة خضراء وبصل وأبزار حارة ، ويلقى فيه الفستق الأخضر المسموط حتى ينضج « 9 » بدهن كثير « 10 » ، وإن شاء يفقس عليها بيض ، وإن كان قلب الفستق يابسا فيكون لونه أخضر .
كزبرية [ وأنواعه ]
نوعان :
1 - الأول
يؤخذ اللحم يصلق ، / وتهيأ مدققة ، وتنقى الكزبرة من عيدانها ، وتدق ناعما ، ويقلى اللحم والمدققة بثوم وكزبرة خضراء وأبزار حارة ، ثم يقلب عليه مرقة اللحم والكزبرة حتى يبقى كالملوخية .
هامش
( 2 ) بالجمجا : بالجمجاه - ح ، ط ، يسبح : يسح - س .
( 7 ) وهي : ناقص - س ، معروفة : معروف - س ، ويجب . . . مرقتها : ناقص - س . وتكثر : ويكثر ط - يكر - ح .
( 8 ) وطبخها : وطبيخها - ح ، ط .
يعمل : تجعله - ح ، ط ، قليه بثوم : عليه فوم - ح ، ط .
( 9 ) حتى ينضج : وينضج - ح ، ط .
( 10 ) كثير : كسر - س .
قلب الفستق : ناقص - س .