1 - النوع « 1 » الأول المتوكلية
يصلق اللحم ، وتعمل « 3 » المدققة العادة ، ويقلى بدهن ، ويقطع له بصل ، ويقلى مع اللحم ، / ويجعل عليه ثوم مدقوق بكزبرة خضراء شيء جيد « 4 » وأبزار حارة وكزبرة يابسة ، ويقلى إلى أن يأخذ حده ، ثم يقطع القلقاس نصفين ، ويصلق حتى تطلع رغوته « 6 » ، فإذا طلع ذلك يصفى الماء عنه ، ويقلب عليه قليل ملح ونقطة من « 7 » زيت ، ويعرك عركا جيدا ، ويغسل دفعات إلى أن ينظف من اللزوجة ، وبعد ذلك يجعل على اللحم ، ويجعل عليه من مرقة « 8 » اللحم غمره ، ويقطع له اسفاناخ ، ويدق ناعما مع كزبرة خضراء ، ويجعل عليه ، ويغلى على نار هادية حتى ينضج نضاجا جيدا ، وتقل المرقة ، ويهدّى « 10 » ، ويغرف .
2 - النوع « 11 » الثاني ست الشنع
يصلق اللحم ، وتجعل المدققة فيه العادة ، ويقلى « 13 » بدهن وثوم مدقوق وكزبرة خضراء ويابسة وفلفل وقرفة ، ويقطع له بصل أيضا « 14 » ، ويقلى معه ، فإذا نضج يؤخذ القلقاس أيضا ، يفعل / به كما ذكرناه في المتوكلية من غسله ،
هامش
( 1 ) النوع : ناقص - ح . الأول : الأول منها - ح ، ط ، وقد وردت الكلمتان « النوع الأول » في هامش ط وإلى جانبها « صح » مع الإشارة إليها في المتن .
( 3 ) وتعمل : ويعمل - س .
( 4 ) شيء جيد : شيئا جيدا - ح ، ط .
( 6 ) رغوته : منه الرغوة - س .
( 7 ) من : ناقص - س .
ينظف : ينضف .
( 8 ) من مرقه : ضرب عليهما ناسخ س بخط .
له : ناقص - س .
( 10 ) ويهدى : وتهدى . ويغرف : وتغرف - س .
( 11 ) النوع : ناقص - ح ، ط .
( 13 ) ويقلى : ناقص - ح ، ط .
( 14 ) أيضا : ناقص - ح ، ط .