12 - نوع آخر « 1 » تعانيه العرب
يؤخذ الخروف السميط أو الجدي « 3 » ، يشق طولا ، ويشرح ، ويدهن بزعفران وأبزار حارة مثل الفلفل والكراويا والكزبرة اليابسة والدار صيني المدقوق ، ويدهن بقليل زيت لأجل زفرته ، ثم يؤخذ شقف حجارة أو رضاف « 5 » ويحفر حفيرة بقدر الخروف وأعمق ، ويصفّ فيه الحجارة صفا مليحا ، ثم يوقد « 6 » عليه نار حطب أو فحم أو غيره على قدر ما تجد ، ثم يقوى « 7 » الوقود حتى يحمر الحجر ، وبعد ذلك ، ترفع « 8 » منه النار ، ويرفع الرماد بالنفض / السريع حتى لا تبرد الحجارة ، فإذا نفضت « 9 » تشبك على الحجارة عيدان من طرفاء أو صفصاف أو قصب أخضر ، ويجعل « 10 » اللحم عليه ، يبسط بسطا متساويا ، ويغطى بالطابق النحاس الذي للعرب ، وإن « 11 » لم يكن فيطبق ، ويطين جوانبه ، ويوقد على الطبق نار حطب متساوي الوقيد من جميع جهاته ، ويترك حتى يستوي ، فإذا استوى ترفع « 12 » النار عنه ، ويرفع .
13 - نوع آخر وهو شواء الراهب
أضلاع لحم وقصبة وتقويرة « 15 » تقطع قدر ما تريد ، وتأخذ قدرا تسد رأسها
هامش
( 1 ) آخر : ناقص - س .
( 3 ) أو الجدي : والجدي - ط . طولا : طوالا - س .
( 5 ) رضاف : رصاف - ح ، ط .
( 6 ) ثم يوقد : ويوقد - ح ، ط .
( 7 ) يقوى : تقوي .
يحمر الحجر : تحمى الحجارة - ح ، ط .
( 8 ) ترفع : يرفع - ح ، ط .
تبرد : يبرد - ح ، ط .
( 9 ) نفضت : نضفت - س والمعنيان صالحان .
( 10 ) ويجعل : وتجعل - ح . يبسط : تبسطه - ح ، ؟ ؟ ؟ بسطه - ط . متساويا : متساوي - س .
بالطابق : بالطايق - ح .
( 11 ) وإن : وإذا - س ، ويطين : ويطبق - س .
متساوي الوقيد : تساوى الوقد - ح ، ط .
( 12 ) ترفع : رفع - ح .
( 15 ) وتقويره : تقويره - س . تقطع : ويقطع - ح ، ط .