واحمر « 1 » يرش عليه كزبرة يابسة ، ويؤكل ، ويجعل على الزبادي زينة وأكلا .
2 - نوع آخر
يشرح البشتمازك « 3 » والتقاوير عريضا ، ويجعل في سيخ ، / ويدهن بشيرج وزيت وكزبرة يابسة وثوم مدقوق ، ويشوى على نار هادية .
3 - نوع آخر لذيذ « 5 » أحسن ما يكون
يؤخذ بشتمازك « 7 » يقطع قطعا ، ويقطع مثله ألية ، ويغرز في السيخ قطعتا لحم وقطعة « 8 » ألية ، ويشوى على نار فحم ، وكلما أراد الدهن أن ينقط يرفع رأس السيخ لينقط الدهن على اللحم ، ويدهن بماء ورد وشيرج ، يفعل « 9 » به كذلك دفعات إلى أن يستوي « 10 » يرش عليه كزبرة يابسة ، ويؤكل .
4 - [ نوع آخر « 11 »
يؤخذ لحم يشرح عريضا ، ويعلق في خطاف على رأس تنور حتى يقطر منه الدم والمائية كما يفعل بالشرائح المدخنة ، ويعمل في نعارة ، ومن الناس من يجعل على اللحم « 14 » أول ما ينزل في النعارة ماء تفاح وماء سفرجل / ومنهم من يجعل على اللحم سكرا وخلا ونعنعا وزيتا « 15 » طيبا وزر ورد ومصطكا وثلاث عروق كزبرة
هامش
( 1 ) واحمر : واحتمر - س .
( 3 ) البشتمازك : الشمازك - س .
( 5 ) لذيذ : وردت في هامش ط وإلى جانبها « صح » مع الإشارة إليها في المتن .
( 7 ) بشتمازك : بشمازك - س ، قطعتا : قطعتين .
( 8 ) وقطعة : وقطعتين - آ ، أن : ناقص - س ، السيخ : الشيخ - م .
( 9 ) يفعل : تفعل - آ .
( 10 ) يستوي : يشتوي - س ، عليه : ناقص - س .
( 11 ) نوع آخر : كله ناقص - س .
( 14 ) في النعارة . . . اللحم - ناقص - م .
( 15 ) وزيتا : تقف نسخة م عند هذه الكلمة الواردة في آخر الصفحة منها وتبدأ الصفحة التالية بكلمة « مجروش » الواردة في ص 85 فيما بعد من « النوع الأول » من فصل « النرجسية » ، وكل ما بينهما ساقط ، سكرا وخلا ونعنعا وزيتا طيبا : سكر وخل ونعنع وزيت طيب .