تطبخ « 1 » الكشكاة بالدجاج في التنور ، فإنه من أطرف المآكل وأطيبها .
42 - نوع « 2 » من « 3 » طبيخ النارنج
يصلق الدجاج بعد أن يقطع ، ثم يعرق « 5 » بشيرج ودهن دجاج ببصل مخروط صغارا « 6 » بحيث ينضج البصل ، ويحمّر الدجاج أدنى حمرة ، ويؤخذ لوز مسموط / يدقّ ناعما ، حتى يلعب في دهنه ، ويستخرج من منخل بمرقة الدجاج خاثرا ، وينزل « 8 » على الدجاج ، ويغلى غليات ، ثم يقشر النارنج ، ويعصره غير من قشره ، وينزل على المرقة وقلب « 9 » لوز ، ويجعل فيه يسير ورق نعنع وقرفة ومصطكا ، ويغلى غليات بحيث يرضي حمضه ، ويغرف ، وإن أردت تحليه بسكر فافعل ، وهو بلا سكر أنسب « 11 » من تحليته بسكر .
43 - مدققة كافورية
تؤخذ « 13 » صدور الدجاج ، تشرح تشريحا رقيقا ، ويشرح اللحم الأحمر ،
هامش
( 1 ) تطبخ : يطبخ - س . فإنه : أي فان هذا اللون أو ما شاكل ذلك وبهذا الاعتبار ساغ له تذكير الضمير وإلا فقد كان السياق يقتضي تأنيثه لأنه عائد إلى الكشكاة ، أطرف : أطراف - ط .
( 2 ) نوع : ناقص - م .
( 3 ) من : ناقص - م .
( 5 ) يعرق : يغرف - س .
( 6 ) صغارا : صغار - س .
( 8 ) وينزل : ويترك - س ، م .
من : الذي - س ،
( 9 ) وقلب : قلب - س . يسير : قليل - س .
ويغلى : ويغليه .
بحيث : بحسب - س . يرضى : ترضى : ح ، ط .
وان : وإذا - ح ، ط ، فإذا - م . أردت : انتقال من المضارع المبني للمجهول إلى المخاطب .
( 11 ) أنسب :
أطيب - آ . من تحليته بسكر : ناقص - ح ، م وهو أوجز وقد ورد في هامش ط وإلى جانبه « صح » .
( 13 ) توخذ : يؤخذ - م ، تشرح : يشرح - ح .