يؤخذ الدجاج يقطع ، ويغسل أو « 1 » اللحم اللطيف ، ويجعل في قدر زيت مقدار صالح متوفر ، ويصلق مقطع « 2 » كبارا وقرفة ومصطكا وكزبرة يابسة كف جيد وكراويا وملح ، ويعرق فيها « 3 » جيدا ، وينشف ، ثم يلقى عليها ماء قدر الحاجة وعود نعنع وعرق شبت « 4 » ، ويغم ، ويطبخ حتى ينضج ، فإن ( شئت ) افقس عليها بيضا ] .
16 - صفة طبيخ حب رمان
يدقّ « 6 » حب الرمان ناعما ، ويصفى ، ويخثر بقلب لوز ، ويجعل فيه سكر ونعنع وقرفة ومصطكا ، ويعقد على النار ، ويلقى « 7 » فيه الدجاج مصلوقا مطجنا ، ويغلى عليه ، وإن « 8 » أردت أن تعمل فيه يقطينا فعلت .
17 - نوع آخر
يصلق حب الرمان ، ويجعل فيه سكر ونعنع وقرفة وماء ورد « 10 » ، ويرمى فيه الدجاج نيئا مغسولا « 11 » نظيفا ، ويطبخ إلى أن ينضج ، ويستعمل ، فإنه أطيب ما / يكون « 12 » من هذا الطبيخ .
18 - نوع آخر من « 14 » الحب رمان
هامش
( 1 ) أو : ناقص - م .
( 2 ) مقطع : بالرفع على اعتبار انها خبر لمحذوف أي وهو مقطع ، وكبارا : حال .
( 3 ) فيها : منها - ح . عليها : ناقص - م .
( 4 ) شبت : سبت . والسبت والشبت واحد . فان : ناقص - م . عليها : عليه - م ، بيضا : بيض .
( 6 ) يدق : تدق - ط ، فيه : ناقص - س .
( 7 ) ويلقى : ويرمى - ل .
( 8 ) ان : ناقص - ح ، ط ، ل . يقطينا : يقطين ، فعلت : فافعل - آ .
( 10 ) وما ورد : ناقص - آ ، س .
( 11 ) مغسولا : مسلوقا - ل . أطيب : من أطيب - ل .
( 12 ) يكون : ما يكون - س ، بتكرار ما .
( 14 ) من : ناقص - ب .