بشيرج نصف نضجه ، ويقلب عليه بقدونس « 1 » مخروط ونعنع وسذاب ، ويغلى عليه غلية ، ويقلب عليه خل خمر وقليل من مرقة الدجاج ليكسر حدّة « 2 » الخل ، ويجعل فيه أبزار حارة / وأطراف طيب وزعفران « 3 » بحيث يرضي طيبه ولونه ، ويجعل فيه « 4 » السكر والدجاج ، ويعقد ، ويرمى عليه قلب فستق مسموط من قشره وقلب لوز أيضا .
2 - نوع آخر
يزاد مع الخل ماء ليمون ، وليكن أكثر من الخل ، وهذان النوعان « 7 » إن أردت أن « 8 » تضيف إليهما قطع سفرجل قد صلق في مكان آخر نصف صلقة ، وإن أردته « 9 » بلا سفرجل فافعل ، وأيضا قطع من يقطين إن أردت ، وترمي فيها قلب فستق مسموط من قشره « 10 » وقلب لوز مقشور ، والأصل في هذا الطبيخ « 10 * » عقد السكر على النار الهادية .
3 - نوع آخر بماء حصرم
يصلق الدجاج ، ويطجن ، ويقلى بصل مخروط يابس بشيرج وبقدونس ونعنع وسذاب وأبزار حارة ، ويقلب عليه ماء « 15 » الحصرم ، ويحلّى بسكر ، ويعقد
هامش
( 1 ) بقدونس . . . ويقلب عليه : ناقص - آ .
( 2 ) حدة : ناقص - ل .
( 3 ) وزعفران : ناقص - ل . بحيث : بحسب - ب . يرضي : ان يرضي - ل .
طيبه و : ناقص - ب .
( 4 ) فيه : ورد بعدها في ل ما يلي : « بقدونس مخروط وكزبرة خضرا نوع ثاني ما حصرم مثله وهو ان تريد هذا النوع لوز مدقوق مسموط ناعما تخثره به ويدخل فيه السفرجل واليقطين والتفاح إن أردت » ثم تتابع « السكر . . . » الخ .
( 7 ) النوعان : الاثنان - ب . ان : إذا - ل .
( 8 ) أن : ناقص - ب ، اليهما : إليها - آ .
وإن : فان - م .
( 9 ) أردته : أردت - آ . وترمي : ويرما - ل .
( 10 ) من قشره : ناقص - آ .
( 10 * ) الطبيخ : الطبخ - آ .
( 15 ) ماء : ناقص - ب .