النوع الثالث « 1 » [ الدجاج الطيب ]
يؤخذ دجاج يشوي إلى أن ينضج ، فإذا نضج « 2 » يجعل عليه خل خمر وكراويا مدقوقة حب ونعنع وثوم مدقوق ، ويغلى غليتين ثلاثة ، فإنه يجيء طيبا « 3 » .
النوع الرابع [ التنوري ]
يدلى الدجاج في التنور مثل الشوي ، ويدهن بزعفران ، ويعمل تحته أرز ولبن حليب جوذابة « 6 » ، فإنه طيب .
النوع الخامس [ النضجى ]
يصلق الدجاج « 8 » نصف نضاجه بماء ظاهر الملح ، ويحشى ، ويدهن بشيرج دهنا جيدا ، ويجعل بين رغيفي « 9 » عجين ، / ويفتح في رأسها طاقة على وسع الأصبعين ، ويودع الفرن ، ويتعاهد النظر إليها من تلك الطاقة « 10 » ليعلم نضاجها ، ويلمس لحمها منها ، فإذا نضجت ترفع .
فصل في المطيب [ من الدجاج ]
وهو أنواع :
1 - الأول
يؤخذ لباب كماج أبيض منزل من غربال ، ويؤخذ بقدونس ثلاثة أجزاء ،
هامش
( 1 ) الثالث : آخر - ح ، ط .
( 2 ) فإذا نضج : ناقص - س . يجعل : جعل - ح ، ط . عليه : ناقص - ح ، ط .
( 3 ) طيبا : طيب - ح ، ط .
( 6 ) جوذابة : جذابة - س .
( 8 ) الدجاج : كان الأولى أن يقال « الدجاجة » بدلا من الدجاج ، لأن الكلام التالي كله عن « الدجاجة المفردة » لا « الدجاج » . نضاجه : نضاجها - س .
( 9 ) رغيفي : رغيفين - ح ، ط . رأسها : أي رأس الدجاجة .
( 10 ) الطاقة : الطاق - س .