يصف النارنج « 1 » في مكان هاو عال ، كل نارنجة وحدها منفردة ، ويترك أسبوعا ، ويعصر كما تقدم .
النوع الخامس « 3 » ماء السماق
يؤخذ « 5 » السماق يدق وتؤخذ زهرته تنقع في ماء يسير ، ثم تستحلب من خرقة ، وتصفّى « 6 » ويستعمل الماء لما يراد منه .
6 - صفة خل « 7 » أبيض
نعنع يجعل في الخل ، ويحشى الإنبيق ، ويقطر منه بنار لطيفة ، يجي خلا أبيض منعنعا .
7 - صفة أخرى
يعجن الخل بنخالة ، ويحشى في الإنبيق « 11 » ، ويستقطر .
8 - [ صفة أجود مما قبلها « 12 »
يؤخذ عنب أبيض مخلل ، يحشى به الأنابيق ، ومعه نعنع وأطراف طيب ، ويستقطر ] .
* * * *
هامش
( 1 ) النارنج : ناقص - ح ، ط . هاو : هوى - ح ، ط . هاوى - س أي أي ذي هواء ، عال : عالي - س .
( 3 ) النوع الخامس : ناقص - س .
( 5 ) يؤخذ : ناقص - ح ، ط . السماق : ماء السماق - ح ، ط . يدق : تدق : تدق ، وتوخذ : ناقص - ح ، ط ، وتنقع - ح ، ط . تستحلب : يستحلب - ح .
( 6 ) وتصفى : ويصفى - ح . يراد : تريد .
( 7 ) خلا : خل - س . منعنعا : منعنع .
( 11 ) الانبيق : الأنابيق - س .
( 12 ) سقطت هذه الوصفة كلها من س ، ح ، وقد وردت في هامش ط وإلى جانبها « صح » .