وإذا أريد طبخ الحبوب كالشعير والحنطة وغيرهما فينبغي ان تسد الفرجة التي فيما بين حافة القدر وغطآئها بعجين أو غيره ويطبخ بنار لينة زمانا طويلا من غير أن يكشف أو يحرك لأنه إذا حرك انسحق منه شيء كثير واحترق ثم إذا تهرى رفع عن النار .
وكل شيء أريد تلطيفه فينبغي ان يتخذ بالخل أو العسل أو الملح أو الابازير الملطفة .
وكل / شيء أريد تغليظه فينبغي ان يتخذ بالدهن والدسومة ، وكلما كانت الكيفية من طعم أو غيره أقوى وفي جرم اصلب فان ذهابه بالطبخ والانقاع أقل ومتى انقعت الحبوب كلها قبل طبخها حتى تنتفخ ( وتربو ) « 1 » وتلين كان « 2 » اسرع انطباخا وتهويا واسرع انهضاما واحمد غذآء ، وكذلك إذا اجيد طحن ما يطحن منها حتى يصير إلى اجزاء صغار كان ما تتخذ منه اسرع انهضاما ونفوذا في البدن وتغذيه إياه .
وكل شيء لا ينحل في الماء ولا ينطبخ بالنار كقشور الحبوب وعظام الحيوانات فإنه لا ينحل ( في الماء ولا ينطبخ بالنار ) « 3 » ولا يذوب في المعدة أيضا ويوذى الآت الغذآء إلى أن يخرج كما دخل فلذلك ينبغي ان تتقى الأغذية من هذه الأشياء ما أمكن ، ولا يستعمل في اتخاذ الأطمعة ما لا ينحل ولا ينطبخ .
وينبغي في طبخ اللحم والسمك وغيرهما ان يغلى الماء أولا ثم يلقى الشيء ( الذي يراد طبحة ) « 4 » في الماء وهو يغلى ليكون النضج اسرع
هامش
( 1 ) زائدة في الآصفية
( 2 ) « كان » في الآصفية وعلى كدة : كانت .
( 3 ) زائدة في الآصفية
( 4 ) زائدة في الآصفية وعلى كدة .