الفصل الثاني : في ألوان اللحوم الغنمية .
الفصل الثالث : في ألوان لحوم الخرفان .
الفصل الرابع : في ألوان لحوم الجداء .
الفصل الخامس : في ألوان اللحوم الوحشية .
الفصل السادس : في المصنوع من لحوم ذوات الأربع من البنادق « 1 » والمرقاس « 2 » والأجرش والهريسة وغير ذلك .
القسم الثالث : في لحوم الطير ، وهو سبعة فصول :
الفصل الأول : في ألوان لحوم الإوز .
الفصل الثاني : في ألوان لحوم الدجاج .
الفصل الثالث : في ألوان لحوم الحجل .
الفصل الرابع : في ألوان لحوم فراخ الحمام .
الفصل الخامس : في ألوان لحوم اليمام .
الفصل السادس : في ألوان لحوم الزرازير .
الفصل السابع : في ألوان لحوم العصافير .
القسم الرابع : في اللون المسمى بالصنهاجي وفي طبخ اللسان والكرش ، وهو ثلاثة فصول :
الفصل الأول : في الصنهاجي .
الفصل الثاني : في اللسان .
الفصل الثالث : في الكرش .
القسم الخامس : في الحيتان والبيض ، وهو فصلان :
الفصل الأول : في الحيتان .
هامش
( 1 ) بندق ج بنادق الجلوز .
راجع التفاصيل الدقيقة في تحفة الأحباب : 30 ( 64 ) « قليل في المغرب الأقصى وكثير في الجزائر » . ولكن المقصود هنا هو ما يصنع في اللحم المدروس من كويرات شبيهة بحبات البندق وخصوصا من « الكفتة أو الأحرش » ؛ راجع أيضا : 117 - 118 من كتاب :R . Dozy , Dict .( 2 ) سيأتي الحديث عنه مفصلا في بابه وهو بصفة عامة اللحم المدروس الذي تحشى به المصارين وغيرها ويطلق عليه العامة في المغرب « مركاز » أو المركاس ج مراكس ، وهو شبيه باللقانق .