2 - عمل اللوزينق :
يحل السكر بماء ورد وماء عذب ويصفى كما ذكر ، ويوضع في طنجير على نار لينة ، ويضاف إليه العسل بحساب أوقية منه لرطل من السكر ، فإذا انتهى طبخه على النار ينزل ويضاف إليه لباب لوز مدروس بحساب عشر أواقي لرطل السكر ، ويحرك في الطنجير حتى يصير الكل جسدا واحدا ثم يوضع على الصلاية بعد دهنها بالدهن المذكور ، ويقطع قطعا ويذر عليه السكر .
الفصل الرابع : في عمل القصب الحلو
تخلط أربعة أرطال من اللبن الحليب المصفى مع رطلين من سكر محلول مصفى ، وتضعه في طنجير على النار المعتدلة ويحرك برفق حتى يعقد ويتشرك ثم يجمد على صلاية مدهونة بالدهن ، وتصنع منه رغائف مستطيلة على أربعة أصابيع وتلف وكأنها أنابيب القصب في دقيق الدرمك المغربل ، وتسوى على أطرافها بسكين ، وتوضع في أطباق .