الفصل الثالث : في العدس
يغسل العدس ويطبخ في قدر بماء عذب وزيت وفلفل وكزبرة وبصل مقطوع ، فإذا طبخ ألقي عليه ملح وقليل زعفران وخل ، وتكسر فيه ثلاث من البيض ويترك قليلا على النار ، ثم يزال عنها ، وقد يطبخ دون بصل ويطبخ مع القلقاص مسلوقا مقطوعا ، ويطبخ بالجمير محلولا فيه معا على نار لينة ، فإذا بدأ العدس ينعقد أضيف إليه سمن طيب أو زيت عذب ما دام يشربه حتى يستوفي حقه من الطبخ ويشرب الزيت ، وحينئذ ينزل عن النار ويذر عليه فلفل .