القسم السابع : في البقول وما إليها
ويشتمل على عشرة فصول :
الفصل [ الأول ] : في ما يعمل من القرع
1 - لون :
تأخذ القرع وتجرد خارجه وتنقي داخله وتسلقه بماء وملح ، فإذا نضج تخرجه من القدر وتجعله على لوح حتى يخرج منه ماؤه ، ثم تأخذ مقلاة نظيفة على النار وتجعل فيها زيتا ، فإذا غلى فتأخذ قطع القرع وتغبرها بالدقيق وتجعلها في المقلاة وتقليها ثم تحولها في المقلاة حتى تنضج وتحمر وتجعلها في غضارة ، ثم تأخذ قديرة صغيرة وتجعل فيها زيتا ، فإذا غلى فتأخذ قطع القرع وتغبرها بالدقيق وتجعلها في المقلاة وتقليها ثم تحولها في المقلاة حتى تنضج وتحمر وتجعلها في غضارة ، ثم تأخذ قديرة صغيرة وتجعل فيها خلا وفلفلا وملحا وزيتا ويسيرا من ماء وترفع القديرة على النار ، فإذا غلت فتجعل فيها مغرفة من ماء كزبرة خضراء وتتركها حتى تغلي ، ثم تأخذ القرع المقلو وتقطعه قطعا متوسطة وتجعلها في القديرة ، ثم تأخذ لوزا مقشورا مدروسا وفتاتة خبز وفص بيضة وتضرب الجميع حتى يختلط / ، ثم تأخذ من المرقة التي في القديرة وتجعلها على الفتات واللوز والبيض وتحركها وتجعلها في القديرة على القرع وتزيل النار من تحتها وتتركها على الغضا حتى تعتدل وتتجمر ، ثم تفرغها في غضارة وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى .