29 - لون آخر من التن اليابس المسمى بالمشمع :
تأخذ منه القدر الذي تريد وتقطعه قطعا رقاقا للطول وتجعلها في طاجن من فخار وتجعل عليها ماء وتجعل الطاجن على النار ، فإذا غلى غلية قوية فتخرج القطع وتزيل ما عليها من رمل وملح وتغسلها ، فإذا تنظفت فتأخذ مقلاة نظيفة وتجعل فيها زيتا ، فإذا غلى الزيت فتجعل القطع في المقلاة وتقليها برفق وتحولها ، فإذا نضجت واحمرت فتخرجها من المقلاة وتجعل في المقلاة ثوما مدروسا وتقليه ثم تزيد عليه زيتا ، وترد القطع إلى المقلاة حتى تأخذ طيب الثوم وتجعلها في غضارة وتجعل عليها خل ليم طري أو خل زنبوع أو خل حصرم ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى .
وإن أردت أن تجعل عليها خلا وثوما مدروسا فتجعل الخل في طاجن صغير والثوم حتى يطبخ وتجعله على التن .
وإن أردت أن ترد القطع إلى الطاجن حتى تغلي وترطب وتأخذ طيب الثوم فافعل بحول اللّه تعالى وقوته .
30 - لون آخر يسمى بالراهبي :
تأخذ من التن اليابس ما أحببت وتصنع به ما صنعت بالذي قبله وتطبخه في طاجن على الصفة المذكورة في الفصل الأول من القسم الثاني من هذا الكتاب ، وتكثر بالزيت .
واعلم أن جميع الحوت ضار بالأمزجة الرطبة الباردة سريع الاستحالة إلى الفساد إذا لم ينهضم جيدا ، فينبغي أن يشرب عليه شراب صرف أو رب العنب أو شراب العسل المفوه ، أو يجرع عليه شيء من مري نقيع أو من خل العنصل ، ولا يستعمل عقب تعب مفرط ولا يستعمل التعب بعده ، ولا يكثر عليه من شرب الماء ، وإن غلب العطش فيكون ممزوجا بما ذكر من الأشربة .