وإن أردت أن تشوي من الحوت الصغير على الجمر مثل السردين الذي يخرج في شهر مايه أو في شهر أكتوبر أو الجركم الذي يخرج في شهر شتنبر أو غيرهما من الحوت السمين في أول خروجه فتأخذ النار وتوقدها وتفرشها وتزيل ما فيها من اللهب والدخان ، وتملح الحوت إن كان غير مملح ، وتفرشه على النار وتحوّله حتى ينضج ويحمر ، وإن أردت أن تجعله في الثوم والزيت فافعل ذلك ، وإن أردت أكله دون شيء فافعل ما تريد وكل هنيئا .
وإن أردت أن تشوي الشابل وما أشبهه فتأخذ قرمدة جديدة / وتفرش فيها الملح ، ثم تجعل الحوت وتغطيه بالملح وتدخله الفرن ، فإذا رأيت الملح قد جمد وتحجر أو أراد أن يحمر فتخرج القرمدة وتزيل الملح عن الحوت ، وتكون بين يديك صحفة بملح وفلفل وزنجبيل وقرفة وما أشبه ذلك من الأفاويه ، وصحفة بزيت وثوم ، وصحفة بمري نقيع وصحفة بشلشلة على نحو ما تقدم عملها في الفصل الخامس من القسم الثاني من هذا الكتاب . وكذلك إن أردت أن تشوي الحوت وتحمر في الفرن السردين أو غيره من الحوت الصغير فتجعله في ملة من فخار وتدخلها الفرن حتى يشوى الحوت ويحمر ، فتخرج الملة وتستعمل الحوت كيف ما تريد بحول اللّه تعالى .
6 - لون آخر :
تأخذ من السردين الصغير وتنقيه وتغسله وتملحه ثم تأخذ كزبرة خضراء ونعنعا أخضر وبسباسا أخضر وبصلا وتقطع هذه البقول أصغر ما يمكنك وتغسلها ، ثم تفرش طاقة منها في قاع الطاجن ، ثم تجعل عليها طاقة من سردين ، ثم طاقة من البقول وطاقة من السردين حتى تملأ الطاجن وتجعل فيه قرفة وزنجبيلا وقليلا من مصطكي ، وتوجه بالطاجن إلى الفرن حتى يطبخ ويحمر ثم تخرجه وتستعمله إن شاء اللّه تعالى .
7 - لون آخر :
تأخذ من السرذة الظرذانس من أي نوع تجده وتنقيه وتنظفه وتسلخ منه