الجلدة من اللحم ، وتربط أعناقها وتنتفها في ماء سخن وتنظفها وتفتح أجوافها وتغسلها غسلا جيدا ، ثم تشق جلدة العنق وتقطع العنق وتزيله ثم تحتال برفق في إزالة عظامها وتترك طرف الزمكى وأنصاف الأفخاذ وأنصاف الأجناح في الجلدة ، ثم تدرس اللحم وتزيد عليه من فراخ أخر وتصنع بها مثل ما ذكرته في الفصل الثاني من القسم الثالث من هذا الكتاب سواء إن شاء اللّه تعالى .
10 - لون آخر :
تأخذ من فراخ الحمام ما يمكن لك ، وتنظفها تنظيفا حسنا وتسفدها في سفود من حديد وتشويها على نحو ما تقدم ، فإذا كمل نضجها فتخرجها من السفود وتقطعها في غضارة وتجعل عليها لبنا خاثرا مطبوخا مدروسا وزيتا طيبا وتخلط الجميع ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى .