يخرج مثل لحم الهريسة وتجعله في طاجن مزجج وتجعل عليه البيض المضروب بالأبازير كما تقدم وتصب عليه الزعفران وتجعل عليه زيتا طيبا كثيرا وتحمله إلى الفرن حتى يطبخ ويحمر وتكثر فيه من الفلفل والعاقر قرحا والزنجبيل وتستعمله إن شاء اللّه تعالى .
46 - لون آخر يسميه الأندلسيون بالقلية « 1 » :
تؤخذ قصبة الرئة كما تقدم والدوارة والكرش ، فيسلق الكرش بالماء السخن حتى يبيض ، وتنقى الدوارة وتشق ، وتقطع القصبة والكرش والدوارة قطعا صغارا وتجعل في طاجن من فخار أو من حديد ، ويجعل على اللحم المقطع ماء وملح وزيت وفلفل وكزبرة يابسة ومغرفة صغيرة من مري نقيع وكمون وبصلة مقطعة ، ويحمل على النار حتى يطبخ ، فإذا طبخ ونضج فيجعل عليه من الخل الطيب قدر الحاجة ، ويترك الطاجن على النار حتى يغلي الخل غلية أو غليتين وينزل عن النار ويؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى .
هامش
( 1 ) التقلية في المغرب ( لا يختلف عنه ) .