الحموضة أو الحلاوة ، ويطرح « 1 » اللحم معه ، ويطبخ حتى ينضج ، ويطيب بكزبرة يابسة كثيرة ، وكمون قليل ، وخل خمر يسير .
صفة خبز « 2 » ينوم ويسكن الخلفة : يؤخذ شحم كلى ، وكزبرة يابسة ، فيدق ويعجن وشيء من ملح يسير ويخلط « 3 » ، ويخبز رغفان لا حروف لها ، ويؤكل حار .
صفة خبز آخر « 4 » يسكن الخلفة وينفع النفساء : يؤخذ من البيض والسمن أجزاء سواء ، فيضرب وينثر عليه شيء من الملح ، ويعجن بدقيق الحواري ، ويخبز ، وليكن عجينا يابسا ، ويطعم وهو حار « 5 » .
صفة سنبوسك يبرد ويطفئ : يسلق القرع ، ويطحن اللوز الأبيض ، ويجعل معه « 6 » مقدار الربع ، ويقلى بالأبزار والزيت المغسول أو دهن « 7 » اللوز أو الشيرج « 8 » ، ويحشى « 9 » منه كزمايزك ، وإذا أردت منه حامض . .
فاجعل معه شيئا من السماق .
صفة بقلية « 10 » تزيد في الجماع : يسلق الجزر والجرجير ، ويدق بعد أن يصب عليه ماء بارد ، ويقلى بصل وأبزار بزيت أو شحم الفراخ « 11 » حتى
هامش
( 1 ) فيه حب . . الجملة . . يطرح : ساقطة في ( س ) .
( 2 ) خبز : في ( د ) : ( لون خبز ) .
( 3 ) وشيء من ملح يسير ويخلط : ساقطة في ( د ) .
( 4 ) صفة : ساقطة في ( د ) .
( 5 ) ويطعم وهو حار : في ( س ) : ( وطعمه حارا إن شاء اللّه ) .
( 6 ) معه : في ( س ) : ( منه ) .
( 7 ) دهن : ساقطة في ( د ) و ( ل ) .
( 8 ) الشيرج : في ( ل ) : ( الشهترج ) .
( 9 ) ويحشى : في ( د ) : ( وكثير ) .
( 10 ) بقلية : في ( د ) و ( ل ) : ( مقلية ) .
( 11 ) الفراخ : في ( س ) : ( الدجاج ) .