وتصنع من رؤوس الغنم وأرجلها ( ويسمونها مقادم ) ومن الجزء الأخير من أمعائها ( ويسمونها ممبارات ) حيث تحشى بالرز واللحم الناعم ، وكذلك من بعض القطع من معدتها ( الكرشة ) حيث تحشى أيضا بالرز واللحم وتجعل بشكل كرات بحجم البرتقال ويدعونها ( كيپايات ) ، يوضع الجميع في قدر بعد أن تغمر بالماء ويترك على النار حتى تنضج .
* ريباسية : تطبخ كطبخ الحصرمية المارة الذكر . ولكن يوضع عصير الريباس بدلا من عصير الحصرم .
* زلابية : من الحلويات القديمة التي عرفت في العصر الأموي . ويقال إن صناعتها قد انتقلت إلى البلاد العربية من بلاد الروم . وتصنع من النشا المذاب بالماء بما يشبه اللبن الخفيف ، ثم يسكب بواسطة علبة مثقبة من أسفلها فوق سمن أو زيت يغلي فيتكون بذلك ما يشبه الأنابيب الرفيعة .
وبعد أن تجمد تماما ترفع وتطرح في محلول السكر المكثف وتؤكل .
* زيرباج : جاء في مفيد العلوم : كلمة فارسية معناها لون الكمون ويسمى به اليوم لون من الطبيخ يتخذ بالسكر واللوز والخل .
وجاء في الوسيط : طعام يصنع من العسل والخل والبصل والقرع ولا يدخله اللحم بتاتا .
وجاء في كتاب الطبيخ : طعام مطبوخ يصنع من لحم يقطع صغارا ويغمر بالماء ويجعل فوقه حمصا مقشورا وملحا . ومتى ما أصبح في حالة غليان يضاف إليه خل خمر وسكر ولوز مدقوق وماء ورد وكسفرة مدقوقة حتى ينضج تماما .
* سفاناخية : جاء في كتاب الطبيخ : هو من السواذج . وهو طبيخ يصنع من لحم سمين يقطع قطعا متوسطة ، ثم تقطع الألية وتسلى ويلقى اللحم في دهنها حتى يتورّد ، ثم يغمر بماء مغلي ويلقى فوقه كف حمص منقوع مقشر ويترك يغلي قليلا . وخلال ذلك يقطع الإسفاناخ ويدق بهاون
المنصوري في الطب — صفحة 689
مساهمون: محمد بن زكريا الرازي
ص٦٨٩