فصل 69 آماده كردن غذا به هزاران اسباب نياز دارد
آنچه از زمين مىرويد ، و از حيوانات حاصل مىشود ، خائيدن و خوردن آن به همان صورت ممكن نيست ، بلكه در هر يك ناگزير بايد به اصلاح و پاك كردن و پختن و تركيب نمودن پرداخت ، بعضى را دور افكند و پاره اى را نگهداشت ، و ديگر اعمالى كه بيشمار است ، و اصلاح هر يك از طعامها موقوف است بر امور ويژهء بسيار ، و بر شمردن آنها در هر طعامى به درازا مىكشد . پس گردهء نانى را مىگيريم و به بعضى از آنچه نياز دارد تا گردهء نان شود و شايستهء خوردن گردد مىنگريم ، زيرا بيان همهء آنچه بدان نيازمند است تا يك گردهء نان شود ممكن نيست ، پس مىگوئيم :
نخستين چيزى كه اين گردهء نان به آن بستگى دارد زمين است ، سپس افكندن تخم در آن ، سپس گاو نرى كه آن را شيار كند و آلات شخم ، آنگاه پاك كردن زمين از خس و خار ، و رسيدگى به آب دادن تا آن دانه بسته شود و هنگام درو فرا رسد ، سپس درو كردن و دسته كردن و پاك و صاف نمودن ، سپس آسيا كردن و پس از آن خمير كردن و آنگاه نان پختن . و بنگر در شمار اين افعال ، و به ياد آور ديگر افعالى را كه ذكر نكرديم ، سپس شمار اشخاصى را كه به اين امور مىپردازند متذكَّر شو ، و نيز عدد آلاتى كه به آنها نياز هست از آهن و چوب و سنگ و غير اينها . و به كارهاى صنعتگران در ساختن و اصلاح آلات كشاورزى و گندم پاك كردن و آسيا كردن و نان