وهو مادة شديدة التعقيد يفرزها النحل . والعسل أنواع كثيرة تبعا لنوع النحل ونوع الزهور التي جني منها . وأفضل أنواع العسل الذي يجنى من عدد كبير من الزهور . ويمتاز العسل بأنه مقاوم للتلف لمدة طويلة تصل إلى عدة سنين ، بشرط أن يحفظ بعيدا عن الرطوبة . والسبب في ذلك احتواؤه على المضادات الحيوية ( انتي بيوتيك ) ، فإذا وضعنا فيه قطعة لحم فإنها لا تفسد ، وتحافظ على طراوتها ثلاثة أشهر . وكذلك يمكن أن يحفظ فيه أي نوع من البذور عشرات السنين دون أن تتلف . ولهذا السبب يستخدم في تصنيع كثير من الأدوية الطبية ، لحفظها من التلف . ولدى تحليل العسل وجد فيه أكثر من سبعين مادة مختلفة ، من أهمها : 1 - أنواع من السكاكر : اكتشف العلماء ما لا يقل عن 15 نوعا من السكر في العسل أهمها : سكر الفواكه ( فركتوز ) بنسبة 40 % ، سكر العنب ( كلوكوز ) بنسبة 30 % . والأول هو الغذاء الأساسي لخلايا الدماغ ، والثاني جيد جدا للأطفال لأنه يمتص في جسمهم رأسا ولا يحتاج إلى تحليل . 2 - الأنزيمات ( الخمائر ) : وهي ضرورية للإنسان لاستقلاب المواد ، مثل خميرة الشعير التي تحول النشاء إلى السكر ، وخميرة الليباز اللازمة لهضم الدهنيات . 3 - أنواع من الفيتامينات : يحتوي العسل على عدد من الفيتامينات الهامة للجسم ، منها فيتامين وفيتامين B , B 1 , B 3 , B 5 , B 6 ، وفيتامين وفيتامين وفيتامين . 4 - بعض الحوامض الأمينية والبروتينات : مثل حمض الفورميك ، ومنشطات حيوية ، وروائح عطرية .