خس Lactuca sativa نبات معروف لدى الأمم القديمة بفوائده ، وقد اكله ملوك إيران قبل الميلاد بأكثر من 500 سنة . « وقد وجد « لوريه » في بعض المقابر المصرية القديمة رسوم أوراق ملونة باللون الأخضر الضارب إلى الزرقة فظن أنها أوراق الخس ، وقد استصوب « شوينفورث » هذا الرأي ووافق عليه » « 1 » . وقد عثر على حباته بين نباتات أخرى ، وكان رمزا للخصب ، وذكر في قرطاس ايبرس ثلاث عشرة مرة . وقد ذكره الحكيم قسطوس في كتابه الفلاحه اليونانية قال : « أوان زراعته شباط ، فيكون أول ابانه نيسان . وإذا أردت ان يلتف ورق الخس ويعظم ولا يطول فاقلعه من أصله عندما يكون فتيا وحوله إلى موضع آخر ثم اسقه فإذا بلغ طول شبر فاحفر عن أصله حتى تبدو عروقه ثم أطل عروقه بأخثاء البقر وغطه بالتراب حتى يستره ويعلوه ، وإذا أردت ان يزداد الخس طيبا فاقطع أطراف ورقه قبل اكلك إياه بيومين » . « واعلم أن الخس من البقول الباردة ، ولذلك يداوى به الجرح الوارم » . والخس يسكن العطش وينوم ، وإذا اكل بالخل سكن المرة الصفراء ، وعصارة الخس نافعة من الأوجاع الباطنة الكائنة عن أسباب حارة ، وإذا دق بذر الخس وشرب كان شفاء من لدغ العقارب » .

--> ( 1 ) الزراعة القديمة المصرية - تاليف شكري صادق 1916