الفلفل « 1 » هي شجرة هندية عالية ، لا يزال الماء تحتها أبدا ، فإذا ذهبت الريح تساقطت على وجه الماء ، فتجتمع من على الماء .

--> ( 1 ) للفلفل أنواع كثيرة ، لكل منها مزايا خاصة إلى جانب الخصائص العامة : - الفلفل الحلو : ويسمى « البيمنتو » أو « فلفل جاميكا » وهو من الثمار غير الطازجة والمجففة لنبات « بيمنتا ديويكا » ، وهي شجرة صغيرة موطنها الأصلي جزر الهند الغريبة ، وبعض مناطق أمريكا الوسطى والجنوبية ، وهي معمرة ، أزهارها بيض مخضرة ، وثمارها أرجوانية ، وحين تنضج تفقد عطرها ، ولذا تجمع وهي خضر وتجفف لعدة أيام ، فتتجعد وتزداد رائحتها ، ويتحول لونها إلى بنى محمر غامق . يستعمل الفلفل الحلو بهارا للطعام - وحده أو مختلطا بغيره ، ويستخرج منه زيت يستعمل في العطور ، ولتطييب الطعام . ويستخرج من أوراقه زيت قليل الجودة يغش به « روم الغار » وتصنع من خشبه مقابض المظلات والعصى . - الفلفل الأسود : هو ثمرة نبات متسلق أصله في الهند والملايو ، ويزرع الآن في كثير من المناطق الحارة . جذور هذا النبات عريضة ، وأوراقه قلبية دائمة الخضرة ، وأزهارها كثيرة صغيرة ، وثماره وحيدة البزور شبه لبية ذات سنابل وافرة الحبوب ، يتغير لونها عند النضج من أخضر إلى أحمر فاقع ، ثم إلى أصفر تجمع الثمار وتجفف في الشمس أو بالدخان ، وحين تجف تغربل وتعبأ للشحن ، وهذا النوع من الفلفل أكثر الأنواع استهلاكا ، وهو حار حريف . - الفلفل الأبيض : يحضر من الثمرة اللبية القريبة من النضج من الفلفل الأسود ، ويخمر أو ينقع في الماء ، فينزع بذلك اللب والغطاء الخارجي ، ويصبح لونه أصفر أشهب والسطح الخارجي أملس ، ورغم قلة حرافته عن الفلفل الأسود ؛ فإنه يفضل عليه في التجارة . - الفلفل الطويل : عرفه الرومان أكثر من معرفتهم الفلفل الأسود ، وكان ذا أهمية في العصور الوسطى ، وثماره الدقيقة متحدة في مخاريط أسطوانية سنبلية الشكل . تجمع الثمار قبل النضج وتجفف في الشمس ، أو بالنار . وهو يحوى -