والأحمر المنزوع من الحيوان السمين أجود لان نفس السمين كثير الرطوبة والبرودة لتولّده من مائية الدم فيكون اللحم المنزوع منه أقرب إلى الاعتدال وأخف لأنه يكون ارخص وأقل صلابة واللحم المجزّع وهو الذي فيه بياض السمين وسواد اللحم شبّه في البياض والسواد بالجزع اليماني يطفو في المعدة لدسومته فان من شان الدسم ان يطفو لغلبة الهوائية عليه ولحم البقر ابيس من لحم المغر وهو ايبس من لحم الضان وأعسر هضما لان اليبوسة مستلزمة للصلابة ولحم الجزور غليظ الغذاء عسر الهضم شديد الاسخان ولحم الأرنب حار يابس والالية حارة رطبة واللحم غذاء مقوّ للبدن لأنه لشبهة بالبدن يصير أكثره جزء منه قريب الاستحالة إلى الدم لأنه متولد منه وغذاء مشويه ابيس لقلة رطوبته ومسلوقة أرطب لاستفادته من الماء الذي يطبخ فيه رطوبة والسمين والشحم رديان لان تولدهما ليس من متين الدم وحيده وهما يطفيان الطعام إلى فم المعدة والتسمين يليّن البطن بالارخاء وغذاؤه قليل لكثرة المائية والهوائية فيه سريع الاستحالة إلى الدخانية والمرار لشدة قبوله للاشتعال سريع الهضم لزجا وجوهره ولحم البقر يتهرّى بسرعة إذا طبخ مع قشور البطيخ وانما ينبغي ان يأكله اى لحم البقر المحرور لان المبرود لا يهضمه بل يتولد منه في بدنه خلط غليظ ردى وان يأكله في الربيع وأوايل الصيف لان في هذين الوقتين يكون العشب طويلا