فيه ، ثم يقلب عليه خل خمر محلى « 1 » بسكر أو عسل ونعنع أو ماء ليمون أو ماء رمان حامض ، ثم يرفع ، وقد يعمل عوض الخل ماء حصرم عتيق « 2 » . النوع الثاني والثلاثون في « 4 » السلق وهو أصناف : 1 - الأول يقطع « 8 » صغارا بورقه ، كل ضلع على حاله ، كل قطعة قدر أصبع ، ويصلق « 9 » ناضجا ، ويعصر من مائه ، ويعمل عليه اللبن المصفى والثوم . 2 - الصنف « 10 » الثاني يصلق ، و « 11 » يقلى بشيرج / وبصلة ، ويجعل عليه خل خمر محلى ونعناع وسذاب « 12 » وأطراف طيب . 3 - الصنف الثالث يصلق ، ويقلى بشيرج « 14 » وبصلة ، ويؤخذ سماق منقوع في ماء مستحلب ،

--> ( 1 ) محلى : يحلى - س ، أو ما ليمون أو : بياض - ط ، أو ماء ليمون . . . عتيق : ويرفع الصنف الثالث سياقته وعوض الخل ما حصرم عتيق أو ما ليمون أو ما رمان حامض - س ، علما أن الناسخ ضرب على كلمتي الصنف الثالث بخط وان هذا الباب صنفان فقط . ( 2 ) حصرم عتيق : ح . . . - ط . ( 4 ) في : ناقص - آ . ( 8 ) يقطع : بياض - ط ، ( 9 ) ويصلق : . . . ف - ط . المصفى : حامض - آ . ( 10 ) الصنف : ناقص - آ . ( 11 ) يصلق و : ناقص - آ ، يقلى بشيرج وبصله : يقلى بصله بشيرج ويقلى به - آ ، يقلى بصله : . . . صله - ط ، ( 12 ) وسذاب : وسذب - ط . ( 14 ) بشيرج . . . ناعما : كما ذكرنا - آ .