ويستحلب من خرقة حتى تخرج خاصيته ، ويترك « 1 » من السماق بلا نقع شيء يسير ، ثم يؤخذ بقدونس مخروط جزء « 2 » ، ونعنع وسذاب كذلك أجزاء متساوية ، يعرك في قصعة بقليل « 3 » ملح حتى يذبل ، ويعمل عليه قلب جوز محمص مقشور مدقوق ناعما ، حتى « 4 » يلعب في دهنه ، وطحينة شيئا جيدا جزءين متساويين من الطحينة والجوز وماء « 5 » ليمون أخضر ، وماء السماق ، يقلب على الحوائج ، ويخلط الجميع ويسير من « 6 » السماق المدقوق ناعما ، ولا يكثر منه ، فإنه يسوده ، ويكمد لونه ، ويخلط خلطا جيدا ، ويجعل « 7 » فيه ثوم مدقوق وصعتر يابس مدقوق ، ويكثر منه فهو الذي يظهر « 8 » طعمه ، ويطيب بكزبرة يابسة وكراوية مدقوقين محمصين وفلفل وزنجبيل وأطراف طيب وملح وزيت طيب يخلط أيضا « 9 » مع الحوائج في جوفه ، ويكون « 10 » له قوام بحيث يشال / منه على الخبز ، ويقطع في جوفها ليمون مالح قطعا صغارا ، وكلما كان لونها « 11 » أشرق ورديا كان أحسن ، وكلما كان جوزها وطحينتها كثيرا ظهر لونها ، وعندما تغرف في السكرجة ، يجعل عليها « 12 » زيت طيب كثيرا ، ولا تطيب « 13 » حتى يكثر الزيت في جوفها ، وقد يعمل بدل الجوز بندق ، ويذر على وجهها فستق محمص مدقوق « 14 » .

--> ( 1 ) ويترك : ويحلا - س ، من : في - م ( 2 ) جزء : ناقص - آ ، وسذاب : ناقص - س ، كذلك : ناقص - آ ، متساوية : سواء - آ . ( 3 ) بقليل : بيسير - آ ، ويعمل : ويقلب - س . ( 4 ) حتى : ناقص - م ، جزءين متساويين : ناقص - آ ، من : ناقص - س . ( 5 ) وماء : واما - س ، على : عليه - س ، ( 6 ) من : ناقص - آ ، ناعما : ناقص - س ، ولا : لا - م . يكثر منه : يكث . . . - ط ، فإنه : . . . انه - ط ، ويكمد لونه ، خلطا : ناقص - س ، ( 7 ) ويجعل : يجعل - س - ويعمل - م ، فيه : ناقص - آ ثوم : فوم - ح ، م - فو . . . ط ، مدقوق وصعتر : عتر - ط . ( 8 ) يظهر : يظه . . . - ط - يظهر لونه - س ، طعمه وتطيبه : بياض في ط ويطيب : وتطيبه - س ويطيبه - ح ، م ، بكزبرة : وكسفره - آ . وفلفل وزنجبيل : و . . . - ط ، ( 9 ) أيضا : ناقص - آ ، جوفه : ج . . . - ط . ( 10 ) ويكون : . . . ن - ط ، له : ناقص - س ، ح ، ط ، قوام : قولنا - س - قواما - آ ، بحيث : ناقص - آ ، منه : ناقص - م ، في جوفها : أي في جوف الصحناة ، مالح قطعا : . . . عا - ط . ( 11 ) لونها : كونها لونها - س ، أشرق : مشرقه - س - شرق - م ، ورديا : ناقص - آ ، وكلما ( الثانية ) . . . جوفها : ناقص - آ . ( 12 ) تغرف ، عليها : يغرف ، عليه . ( 13 ) تطيب : يطيب ، يعمل بدل : يعم . . . - ط ، وورد بعد يعمل كلمة رسمت هكذا « غذل » في س . ( 14 ) مدقوق : ناقص - ح ، م ووردت في هامش ط وإلى جانبها « صح » .