صليبا بحيث لا يتخلى من بعضه بعضا « 1 » ، ويقلب عليه ملح كثير وماء يوما وليلة ، ويزال « 2 » عنه الماء ، ويعصر من الماء ، ويحشى الصليب قلوب نعنع وورقه وكرفسا وبقدونسا ويسيرا « 3 » من سذاب وكزبرة يابسة محمصة مدقوقة وكراويا ، ويعبى في قطرميز « 4 » ، ويقلب عليه خل خمر حاذق وزيت ، ويخلى أياما ، ويؤكل . 3 - الصنف « 5 » الثالث يقطع « 6 » البصل قطعا كبارا ، ويغسل بماء وملح ، ويقلب الخل عليه وماء الليمون الأخضر وزيت طيب وبقدونس « 7 » / مخروط ونعنع وسذاب وكزبرة يابسة وكراويا وأطراف طيب ، ويؤكل « 8 » بعد يوم . 4 - [ نوع مليح « 9 » منه يؤخذ البصل الكبار ، يشق صليبا ، وينقع في ماء وملح يوما وليلة ، ثم يعصر ، ويغسل بماء عذب ، وينزع قشره المتخلي عنه ، ثم يؤخذ سنبل وتنبل وهال وقرنفل وكبابة وجوز طيب وفلفل ، يدق الجميع ، ويذر عليه « 12 » ، ويعمل فيه ورق كرفس أو بقدونس ونعنع ، ويغمر بالخل المستخرج بالزبيب الأسود ، ويلقى فيه ثوم وزعفران ، ويترك أياما ، ويؤكل مليح . ]

--> ( 1 ) بعضا : بعض ، عليه ملح : عل . . . - ط ، يوما : يوم - س . ( 2 ) ويزال : ويزيل - س ، من الماء : ناقص - آ ، ويحشى : ويح . . . - ط ، الصليب قلوب : . . . ب - ط ، نعنع : وورق نعنع - م ، وورقه : وورق - آ ، وكرفسا : كرفس - س - كرفس - آ . ( 3 ) وبقدونسا ويسيرا : وبقدونس ويسير ، من : ناقص - س ، وكزبرة يابسة : و . . . - ط . ( 4 ) قطرميز : قطعة ميزر - س ، خل حاذق وزيت : . . . ت - ط ، خمر : ناقص - آ ، أيام : أياما - آ . ( 5 ) الصنف : ناقص - آ . ( 6 ) يقطع : ناقص - س ، قطعا : ناقص - آ ، ويغسل بماء وملح . . . ملح - ط . ( 7 ) وبقدونس : وبق . . . - ط ، مخروط : . . . روط - ط . ( 8 ) طيب ويوكل : . . . كل - ط . ( 9 ) نوع مليح : كله ، ناقص - س . ( 12 ) عليه : فيه - ح ، ط .