4 - الصنف « 1 » الرابع قبار موصلي يؤخذ الخبز العفن ، يجعل في لبن « 3 » حليب ماعز ، واكشوث مدقوق ناعم منخول وملح جيد وصعتر « 4 » يابس بري ، يجعل الجميع في اللبن الحليب ، ويجعل فيه قمنة . وصنعتها « 5 » : يؤخذ دقيق قمح ، يعجن بماء ، ويجعل فيه ملح كثير ، ويجعل « 6 » أقراصا كتلا ثخانا ، ويفرش في مكان ندي نخالة ، ويجعل القرص فوقها ، ويغطى « 7 » بورق تين أخضر ، ويجعل فوق الورق رماد ونخالة ، ويترك عشرين يوما ، فإذا اخضرت « 8 » ، وجب ( ان ) تجفف في الظل ، / وتدق ناعما ، وتجعل في اللبن الحليب ، ويصفى « 9 » من منخل بحيث لا يبقى فيه كتل ، ثم يؤخذ قبار ، ينقى ورقه وعروقه الغضة الرطبة ، وينقع في ماء وملح يوما وليلة ، ويرفع من الماء ، ويقلب عليه اللبن الحليب « 11 » ، ويجعل فيه صعتر أخضر بري ورقا وقلوبا قدر ربع القبار ، ويجعل في خابية في مكان بارد ، ويكثر الملح فيه لئلا يتهرا « 12 » فما يمسكه إلا الملح ، وكل يوم يغسل الوعاء بالماء البارد من خارج الوعاء ، فإذا أريد « 13 » الأكل منه ، يجعل « 14 » عليه زيت طيب وماء ليمون أخضر وخل ، ويؤكل ، وقد يزاد فيه عند أكله ثوم .

--> ( 1 ) الصنف : ناقص - آ . ( 3 ) العفين يجعل في لبن : العف . . . - ط ، يجعل : يحل - س ، واكشوت : والشوث - آ . ( 4 ) جيد وصعتر : . . . ز - ط ، ( 5 ) وصنعتها : بياض - ط . أي وصفة القمنة . ( 6 ) ويجعل : وتجعل ، ( 7 ) ويغطى . وتغطي - س ، ح . رماد : رمادا - آ ، ( 8 ) اخضرت : أي القمنه ، وجب : وجفت - س - وجبت - ح ، ط ، تجفف : تجف - م . وتدق : ويدق - ح . ( 9 ) ويصفى : أي ويصفى ذلك وعلى هذا ساغ له تذكير الفعل ، وإلا فقد كان السياق يقتضي تأنيثه لعوده إلى القمنة . ( 11 ) الحليب : ناقص - آ . ربع : ناقص - ط . ( 12 ) يتهرا : وردت في هامش ط مع الإشارة إليها في المتن ، فما : وما - س . ( 13 ) أريد : أردت ، ( 14 ) يجعل : تجعل ، وخل : ناقص آ . اكله ثوم : الأكل ثوما - آ .