ويقشر من بعض قشره ، ويشقق صليبا ، ويحشى فيه « 1 » البقل والحوائج ، ويحط في إناء ، ويقلب عليه « 2 » خل . [ لون آخر « 3 » السياقة سياقته ، وبزاد الخل زعفرانا « 4 » ، ويحلى بعسل ، ويكثر خردله ، ويستعمل . ] لون آخر « 6 » السياقة سياقته ، ويصفى مع خل خمر و « 7 » زبيب أسود مدقوق ، ويكثر أطراف طيبه ، ويجعل الباذنجان فيه ، وليكن غمره « 8 » . 2 - النوع « 9 » الثاني يؤخذ « 10 » حب الرمان والزبيب ، يدقان ، ويصفيان بخل ، ويجعل فيه عسل أو سكر ، ويعقد على النار عقدا « 11 » قويا ، ويجعل فيه أطراف طيب ونعنع وسذاب وزنجبيل وسمسم وخشخاش وشهدانق محمص ، ثم يؤخذ « 12 » الباذنجان ، يقطع قطعا متساوية لطافا ، ولا يكون صغارا ويقطع معه « 13 » الثوم المقشور أيضا ، ويقلى الجميع بالشيرج إلى أن يحمر الباذنجان والثوم ، كل واحد يقلى بمفرده ، فإذا استوى يجعل « 14 »

--> ( 1 ) فيه : فيها - س ، ويحط : ويخلط ، س . ( 2 ) عليه : عليها - س . ( 3 ) لون آخر : كله ناقص - س . ( 4 ) زعفرانا : زعفران . ( 6 ) آخر : ثاني - س . ( 7 ) خمرو : ناقص - آ . ( 8 ) غمره : بخميره - آ . ( 9 ) النوع : الصنف - آ . ( 10 ) يؤخذ : ناقص - س ، حب : ناقص - آ ، يدقان ويصفيان : يدق ويصفى - س ، فيه : أي في هذا المزيج أو نحوه . ( 11 ) عقدا : ناقص - س . ( 12 ) ثم يؤخذ : ويؤخذ - آ ، ولا يكون صغارا : ناقص - آ . ( 13 ) معه : فيه - س . ( 14 ) يجعل : تجعله - يجعله .