ويقطع طول أربع « 1 » أصابع ، والرؤوس تشقق أربع فلق ، ولا يبرا بعضه من بعض ، وتخلى « 2 » العروق في العقصة كما هي ، وهذا يغلى له الماء ، ويرمى فيه ، بحيث ينزل في الماء ، ويشال بالدست كما هو من على النار ، ويصفى عنه الماء ، ويذر عليه الملح والخردل ، وهو سخن ، ويترك حتى يبرد ، ويؤخذ الخل يقلب عليه و « 4 » فيه بندق محمص مدقوق كما ذكر شيء جيد وزيت طيب وكزبرة يابسة محمصة مدقوقة وكراويا وأطراف / طيب وثوم مدقوق وسمسم مقشور وشهدانق ، ويقلب الجميع على ورق اللفت « 7 » ، ويشال في وعاء ، ويترك عليه زيت طيب كثير ، ومن أراده لسنة « 8 » ، لا يجعل الورق في الماء المغلي ، ومن أراد أكله بسرعة ، أنضجه على النار كما « 9 » ذكر أولا ، ومن أراد تحليته ، يحليه بعسل أو سكر ، ويجعل فيه أفلاق جوز محمص ، وإياك أن تجعل فيه قلب جوز مدقوق ، فإنه يزرق الخل ، والبندق « 10 » أجود من جهة الطب ، ولا يغير الخل . لفت عجمي آخر « 12 » يجعل في الخل « 13 » زبيب أسود مدقوق مصفى ، والسياقة سياقته بلا زيت . لفت عجمي ثالث « 14 » السياقة سياقته ، ويجعل « 15 » فيه زعفران ، ويكثر فيه أطراف الطيب ، ويقلل الزيت .

--> ( 1 ) اربع : أربعة - م . ( 2 ) وتخلى : ويخلى - م ، العروق : القرون - ط . ينزل في الماء : يترك فيه - آ ، كما هو : ناقص - آ . ( 4 ) عليه و : ناقص - س ، ومنه : وفيه - م ، . ( 7 ) ويقلب . . . اللفت : ناقص - آ ، طيب : ناقص - س . ( 8 ) أراده . . . انتقال من المجهول إلى المعلوم ، لسنه : إلى سنه - س ، بسرعة : سرعة ، انضجه : ينضجه - آ . ( 9 ) النار كما : النا . . . ل . . . ا - ط ، فيه افلاق : ف . . . - ط . ( 10 ) يزرق الخل والبندق : تدق - ط . ( 12 ) آخر : ناقص - ح ، م وقد ورد في هامش ط وإلى جانبه « صح » مع الإشارة اليه في المتن . ( 13 ) يجعل في الخل : يجع . . . ل - ط ، سياقته : السياقة - س ، زيت : زبيب - آ . ( 14 ) عجمي ثالث : . . . لث - ط . ( 15 ) ويجعل : وتجعل - ح ، ويكثر : وتكثر - م ، فيه : ناقص - س .