هي « 1 » أن تطرح مطاولة ، وتحشى بفستق أو لوز وسكر ومسك وما ورد مجبول بيسير جلاب أو عسل أو بهما جميعا ، فإذا حشيت « 2 » ولفت ، رصت ، وألقي عليها « 3 » الشيرج والجلاب القوي والفستق صحيح « 3 * » مسموط وبندق محمص ومثلهم مرتان « 4 » سكر ، وقد يعجن بعسل نحل ، وقد يضاف إليه / ثمن السكر دقيق غير محمص ومسك « 5 » وما ورد ، وهذا يصلح أن يكون حشوا للمقلي منه ، يحشى ، ويختم بعجين ، ويقلى ، وينزل « 6 » في جلاب أو عسل . وعيار عجين القطايف : أن يعجن الفطير « 7 » ناحية ، ثم يمرق الفطير بماء حار ويسير بورق أو نطرون مشوي « 8 » ، وهو الابزار عندهم ، ويلقى من الخمير على الفطير ، ويحرك ساعة ، فإذا طلع جيدا ، وإلا يزاد خميرا مبزرا بالأبزار المذكورة ، وخبز الكنافة فطير بلا خمير . 40 - الشهدة « 11 » ينخل الدقيق « 12 » السميذ بمنخل صفيق ، ويلت بشيرج لتا جيدا ، ويعجن بماء قدر حاجته ، ويترك ساعة ، ثم تفتح « 13 » فطيرة شبرا في شبر ، ويؤخذ لوز وسكر

--> ( 1 ) هي : وهو - س ، تطرح : يطرح - س ، مطاولة : مطاولا - س ، وتحشى : ويحشى - س ، بفستق : فستق - آ . ( 2 ) حشيت : حشي - س ، ولفت : ولف - س ، رصت : رص - س ، ( 3 ) عليها : عليه - س . ( 3 * ) صحيح : صحاحا - س ، ومثلهم : لم نصححها إذا لم نتأكد من عود الضمير ، فهل يا ترى يعود إلى الجميع : الشيرج والجلاب والفستق ، والبندق أم إلى الفستق والبندق فحسب وهو الذي نرجحه ، ( 4 ) مرتان : مرتين . إليه : إليهم - س ، ( 5 ) ومسك : ناقص - آ . ان : ناقص - س ، حشوا : حشوه - م - حشو - باقي النسخ ، للمقلى : المقلو - آ ، ( 6 ) وينزل : ويترك - س . ( 7 ) الفطير : بالخمير - آ . ( 8 ) مشوي : أو مشوي - س ، الابزار . . . بلا خمير ، في آخر الوصفة ناقص - آ ، ويختلف بعد ذلك ترتيب الوصفات ( راجع المقدمة ) . ( 11 ) الشهدة : عمل الشهدة - م . ( 12 ) الدقيق : ناقص - آ . ( 13 ) تفتح : يفتح ، فطيره : فطيره : فطير - م ، شبرا : شبر - آ ، لوز وسكر : ناقص - س وكتب الناسخ بدلا منهما : كذا ثم ضرب عليها بخط خفيف فكأنه أدرك أن هنا نقصا ثم ضرب صفحا عنه .