ثم يطوى ، ويقطع قطعا صغارا ، ويصف في إناء ، ويخلع « 1 » الشيرج الطري حسب الحاجة ، ويجعل عليه ، ثم يغمر بالجلاب « 2 » المذاب بماء الورد ، وينثر عليه السكر والفستق مدقوقين « 3 » ناعما ، ويستعمل . 25 - صنف آخر منه « 4 » يؤخذ « 5 » النشا ، يعجن عجنا شديدا ، وكلما اشتد ، يمرق برفق حتى يصير كاللبن الحليب ، ويؤخذ « 6 » مرآة المنفوش ، تحمى ويقلب عليها بالمقعرة ، ويرفع ، ثم يلف فيه فستق وسكر ومسك وما ورد ، ويرص « 7 » / ويقطع ، ويلقى عليه شيرج حار وجلاب ، ويذر عليه سكر وهذا يؤكل لوقته ، وإذا بات تلف . 26 - أصابع زينب رطلا « 10 » دقيق ، يمعك بثلاث أواق شيرج ، ثم يعجن بماء حار ، ويعمل على قصب فارسي ، وينقش « 11 » ، ويقلى بقصبة ، ثم يخرج ، وينزع القصب منه ، ويحشى سكرا « 12 » وقلب فستق ومسكا وماء ورد ، ويرمى في العسل ، ويذر عليه سكر . 27 - فالوذج يحمص « 14 » اللباب بالشيرج ، ويلقى عليه قليل لبن حليب ، فإذا قارب أن يجف اللبن يعقد بجلاب وعسل نحل « 15 » ، ويجعل فيه عند نزوله سكر مدقوق وفستق ،

--> ( 1 ) ويخلع : ويجعل - م . ( 2 ) بالجلاب : الجلاب - س . ( 3 ) مدقوقين : المدقوق - س ، ناعما : ناعم - آ ، ويستعمل : ناقص - س . ( 4 ) صنف آخر منه : وقد يعمل منه صنف آخر - س . ( 5 ) يؤخذ : وهو ان يؤخذ - س . عجنا : عجينا : عجينا - س ، يمرق : يرق - آ . ( 6 ) ويؤخذ : فتؤخذ - س ، عليها : عليه - س ، بالمقعرة : بالمقرعة - س ، م . ( 7 ) ويرص : ويرض - س . ( 10 ) رطلا : رطلين - آ - رطل - س ، دقيق : عجين - س ، يمعك : تمعك - ح ، بثلاث : بثلاثة - آ . ( 11 ) وينقش : وتنقش - م ، ( 12 ) سكرا : سكر - آ ، قلب : ناقص - آ . ومسكا : ومسك . ( 14 ) يحمص : تحمص - م ، بالشيرج : ناقص - آ ، فإذا : وإذا - س . ( 15 ) نحل : ناقص - آ ، ويجعل : وتجعل - م .