الباب السابع في الحلاوات « 3 » والمخبوزات وما يجري مجراها وهي « 4 » أنواع : 1 - الأول « 5 » يؤخذ رقاق السنبوسك ، وتقطع « 6 » حواشيه ، ويرش فيه ماء ورد ، ويذر عليه سكر مدقوق ناعما « 7 » ، وتلف أطرافه إلى وسطه ، ويذر عليه سكر ، ويجمع كذلك إلى أن يبقى قدر القرص الكبير ، ثم « 8 » يؤخذ الشيرج ، يغلى في الطاجن ، ويحط القرص فيه وأطرافه والوجه خارج حتى يقوى ، يفعل « 9 » به ذلك دفعات إلى أن يحمر / كالسنبوسك ، ويجعل في « 10 » صحن ، ويقلب عليه جلاب له قوام قوي ، ويذر عليه فستق محمص مهرش « 11 » ، والأصل فيه جودة لفه . 2 - النوع « 12 » الثاني وتسمى « 13 » الخاتونية « 14 » أطيب من العجميه

--> ( 3 ) الحلاوات : الحلوات - ح ، ط . ( 4 ) وهو : وهي - آ . ( 5 ) الأول : الأول منها - س ، م . ( 6 ) وتقطع : يقطع - آ . ( 7 ) ناعما : ناقص - س ، وتلف : ويلف - ح ، م ، ويجمع : فالجميع - س . ( 8 ) ثم : ناقص - س . ( 9 ) يفعل : وافعل - س ، به : ناقص - آ ، ذلك : كذلك - س . ( 10 ) في : فيه - س . ( 11 ) مهرش : مهرس - ط . ( 12 ) النوع : ناقص - آ . ( 13 ، 14 ) وتسمى الخاتونية : ناقص - س ، ح ، ط وقد وردت في هامش م .