ويترك إلى أن ينضج ، ويعمل عليه أمقال البيض ، ويصف « 1 » عليه من المدققة ومن الجبن المقلو وغيره ، ويرفع « 2 » . [ نوع آخر « 3 » كسكسو سياقة الكسكو في نضاج اللحم وتعريقه ، ويذوب لبن حامض بمرقة اللحم ، ويجعل على اللحم ، ويغلى غليات ، ويرمى فيه الكسكسو ، ويطبخ حتى ينضج ، فإن بقي عليه مرق كثير يصفى عنه ، ويقلب عليه دهن ألية ، ويترك على نار هادية حتى يشرب الدهن ، ويعمل فيه حمص . ] فصل في « 10 » المشمش نوعان : 1 - الأول [ مشمش غير يابس ] يصلق المشمش الأخضر حتى يتهرا ، ويصفى بعد أن يخثر عند « 14 » صلقه بقطعة من « 15 » خبز أو حفنة من أرز مدقوق ، ويجعل في القدر ، ويرمى فيه القطع اللحم السمين « 16 » ، ويترك إلى أن ينضج نصف نصاجه ، ويرمى فيه أضلاع سلق ونعنع وبصل صحاح وثوم صحاح « 17 » ، ويدق له مدققة كبار بأرز وحمص مجروش

--> ( 1 ) ويصف : ويصفف - س . من ، وغيره : ناقص - آ ، ( 2 ) ويرفع : أو يرفع - م . ( 3 ) نوع آخر كله : ناقص - س . ( 10 ) في : ناقص - آ . ( 14 ) عند : قبل - س . ( 15 ) من : ناقص - آ . ( 16 ) السمين : ناقص - آ ، ويرمى : يرمى - ح ، ط . ( 17 ) صحاح ( الثانية ) : ناقص - س .