الكسكو « 1 » نوعان : 1 - الأول شعيرية « 4 » وهو أن يعجن العجين بالخميرة ، ويفتّل مثل « 5 » الشعير ، ويعمل عليه / مرقة اللحم ، ويغلى عليه حتى ينضج ، ثم يصفى الماء عنه ، ويقلب عليه دهن ألية متوفرة ، ويترك على نار هادية ، ويغرف ، ويرص عليها « 7 » اللحم والكباب وغير ذلك ، ويعمل « 8 » مفلفلا مثل سياقة الرشتا ، ويعمل فيه الحمص . 2 - الثاني الكسكو المغربي « 10 » يرش الماء على الدقيق ، ويفرك باليد « 11 » مثل المفتله ، ويغربل بحيث يخرج منه الحب « 12 » ، ويرفع الحب الصغار كذلك حتى تأخذ حاجتك منه ، ويصلق اللحم والمدققة والدجاج « 13 » في قدر ، ويعمل في القدر المثقبة ما نزل من الغربال ، ويسد رأسها ، ويطين بعجين « 14 » بحيث لا يخرج منه بخار أصلا ، ويطبخ بالبخار ، فإذا نضج صبّ « 15 » عليه الدهن والسمن ، ويفرك باليد ، ثم تسقى المرقة ، ويغرف ، ويصف على وجهه اللحم والكباب والدجاج ، ويشور بأنواع التشاوير ، ويرفع .

--> ( 1 ) الكسكسو : الكسكوا - س ، م وهي كذلك كلما مر ذكرها . ( 4 ) شعيرية - شعرية - س . ( 5 ) مثل : من - س ، ويعمل عليه . . ويغلى عليه : ويغلى عليه بمرقة اللحم - ح ، ط - ويغلى على نار بمرقة اللحم - م . ( 7 ) عليها : أي على الشعيرية ، ( 8 ) ويعمل : أي ويعمل ذلك . ( 10 ) الكسكسو المغربي : كسكسو المغاربة - س . ( 11 ) باليد : بيدك - س ، ويغربل : وتغربله - س - ويغربله - ح ، م ، ( 12 ) الحب : ناقص - س ، ح ، ط . كذلك : وكذلك - ط . ( 13 ) والدجاج : أو الدجاج ، القدر : ناقص - آ . ( 14 ) بعجين : بطين عجين - م ، أصلا : ناقص - آ ، بالبخار : بالماء الحار - آ ، ( 15 ) صب : يصب - آ . باليد : ناقص - س ، تسقى : يسقيه ، المرقة : بالمرقة - آ ، ويغرف : ناقص - س ، يصف : ناقص - آ .